DOTTOR ANTONIO - Orto in cucina - Almanacco 1886 copia

di u n dito, e, coll'oiio d i u n bicchiere , faten e tant rotelle , ch e bagnat e nell'uov o sbattut o e avvolt e n pan e gratucciat o friggeret e ne l burro . S i pu ò a giunger e all a polenta , se piace , canella , zuccar formaggi o e burro . Pe r aver e i frittelli alla lodi- giana bast a frapporr e fr a un a rotell a e l'altr a polent a un a fett a sottil e d i formaggi o dett o batt matt, giovane , avvolger e tr e rotell e unit e nell'uov e pan e com e sopra , e farl e friggere . Polenta dolce. — Mettet e a bollir e i n u n litro e mezz o d i latt e co n sale , tant a farin a da farn e u polent a no n tropp o dura . Giunt a la polent a a mezz cottur a ritiratel a da l fuoco , aggiungetev i se i tuor d'uov a sbattut i prim a co n un a pres a d i canell a o quattr o cucchia i d i zuccaro , du e ettogramm i burro , un a dozzin a d ' amarett i spolverizzati . Fat un impast o omogeneo , cuocetel o i n un o stamp unto , co n fuoc o sott o e sopra , fino a che la supe fìcie prend a u n be l color e dorato . I s o p o. — (Hyssopus officinalis). Mi l. Isòp. - Fr . Hys- sope. - Ted . Isop. - Ingl . Hysope. Il su o nom e dall'ebraic o E\ob. E un a pianticell perenne , erbacea , semi-legnosa , originari a dall a ria, ch e somigli a i l timo, da l qual e divid e le pro prietà e le virtù. S i conoscon o 4 varietà. Am a ter ren o sostanzioso , ma leggier o — si moltiplic a pe semi , divisioni d i radic i e pe r getti . Bisogn a rinno varl a e dividerl a ogn i du e o tr e anni , perchè i n vecchi a — à fiori tutt a l a state , ordinariament bleu , qualch e volt a ross i e bianchi . Ne l linguaggi dei fiori: pure\\a. L e sue foglie e le estremità fio– rite ann o sapor e amarognolo , caldo , aromatico , odo fragrant e gradevole . Serv e i n cucin a a da r gratissim sapor e all e carn i cott e i n stufato , a quell e crud e c