DOTTOR ANTONIO - Orto in cucina - Almanacco 1886 copia

: ' ' ' v > - ' 4 7 che egli preferisc e « une puree de lèntilles, on .re– pose mollement un morceau de petit lard sale et tendré » . Ma all a lent e er a preparat a un a glori a assa i maggior e d i quell a d i servir e d i soffà ad u n anitra a o ad un a salsiccia . L'ingles e Warto n inventò la famos a Ervalent a (da l suo nom e ervum lens) e la fè passar e com e u n prodott o d i piant a forastier a ed i l pubblic o credenzon e correv a a pagar e i o lire al chilogramm o la farin a d i lenti che valev a 20 cen – tesimi . Po i da i Du-Barr y disputatis i co i Warto n nel 185 4 i l privilegi o d i gabbar e i l mondo , ne venn e la Revalenta o Revakscère, l a famos a Revalenta arabica, ch e guarisc e da tutti i mali. Sottopost a dal Consigli o d i Sanità d i Londr a e dall'illustr e Paye n d i Parig i a conscenzios a analis i risultò com – post a pe r l a massim a part e d i farin a d i lenti scor – ticate , coll'aggiunt a i n vari e proporzion i d i quell a di piselli, d i melica , sorgo , avena , orz o e un a cen – tesim a part e d i sal e d i cucina . Pur e i l Du-Barr y continu a l'allegr o commerci o coll e pi ù bell e trovat e di ciarlataneria . Zuppa di lenti. - Mettet e dell'acqu a a bollire, e al prim o bollore , gettatev i u n quart o d i litro d i lenti secch e ben mondate , levat e quell e che si por – tano a gall a e lasciat e cuocer e le altre , fino a che s i schiaccin o sott o la dita , indi mettetel e a sgoc – ciolar e i n u n crivello. Preparat e intant o i n un a casseruol a dell'oli o fino co n prezzemol o e foglie d i salvi a e qualch e acciug a tutt o tritat o all a mezza – luna . Pres o i l colo r d'or o unitev i le lenti, rime – statele , bagnatel e co n sug o d'oli o e lasciatel e cuo – cer e a l fuoc o lento , scuotendol e d i tant o i n tanto , l^op o poch i minut i versat e brod o e lenti su dell e lett e secch e d i pan e tostat o all a gratella . Così si fà Pur e co i fagioli secchi , avvertend o che quest i devon o esser e mess i nell'acqu a tepid a a macerar e la ser a prima . (Vedi avvertenz a i n Cece).