DOTTOR ANTONIO - Orto in cucina - Almanacco 1886 copia

Si cred e originari o dell a Palestin a e dell a Siri a - si afferma però che fu trovat o indigen o i n Sicilia . I l suo nom e da hórreo, pe r le rest e ruvid e al tatto . Vien e i n quas i t u t ti i terreni , ama però megli o quell o sciolto . Sopport a i l fredd o pi ù dell a segale , nell a Svizzer a si coltiv a a m . 190 0 su l livello de l mare . Seminas i i n primaver a ed autunno . Ve ne son o di – vers e varietà; se ne coltivan o due specie : i l volgare e lo scandella, quest o per pascol o al bestiame . De l volgare miglior e quell o d i Germani a e dell a Siberia . Colla farin a de l gran o d'orz o se ne fà pane , la si mescol a con quell a de l frumento . Coll'orz o se ne fanno eccellenti , saporit e e sanissim e minestre . L'orz o mondo , d i scelt a qualità, precedentement e con mec – canic o sfregament o arrotondato , chiamas i periato, e vien e preferit o a farn e pappin e alimentar i e cata – plasmi . U n principi o d i germinazion e alter a i prin– cipi costitutiv i dell'orzo , sì che , mentr e aument a la proporzion e dell'amid o e zuccaro , diminuisc e quell o del glutin e e dell'ordeina . I n quest o stat o chiamas i or^o tallito, o germinato, ch e è preferit o negl i ospe – dali com e bas e al decott o pettorale . L'orz o è i l prilla cipal e ingredient e e la bas e dell a birra . Gl i antich i lo chiaman o frumento nobilissimo . Gl i Etiop i e g l i Indi no n conobber o altr o pan e che quell o d i miglio e di orzo . Nell a Greci a era celebr e l'orz o d i Aten e dove era i n antichissim o uso d i cibo , a l dir e d i Meandr o e par e che foss e pur e l'aliment o pi ù omo – gene o de i gladiatori , i qual i forse pe r ci ò venivan o chiamat i Hordearii. Press o i Roman i no n godett e molt a fama . Es hordeariuni, veniv a chiamat o i l fo– raggi o de i cavalli , l o si dav a a l bestiam e e ai sol – dat i vigliacchi , ignominia' causa. Marcell o died e alle sue legion i dell'orz o invec e de l frumento , perchè si eran o lasciat e batter e da Annibale . Aristotel e scriv e che i forna i e color o che facevan o i l pan e d'orz o