DOTTOR ANTONIO - Orto in cucina - Almanacco 1886 copia

5 7 Si coltiv a negl i orti a d alimento . I n Italia è poc o coltivata . L a radic e gross a dell a pastinacc a coltivat a è saporitissima , s i us a cott a i n minestra , accomo – dat a co l burr o ed i n insalata . Oltr e l e radic i ch e son o molt o nutritiv e s i mangian o pur e l e foglie che son o assa i buon e e d aromatiche . Mérat dice ; C' est a notre avis la racine la plus nourissante, celle qui approche le plus de la substance animale sous ce rapport. - Gl i Ingles i voglion o ch e l e pa - stinacch e tropp o vecchi e cagionin o i l deliri o e l a follia, ond e l e chiaman o allor a r Pastinacche matte. Quest a gustosissim a radic e è appunt o quell a ch e tagliat a a piccoli pezzetti , comunic a que l gust o così particolar e ed aggradevol e ch e à la Julienne, m i – scel a d i vari legum i e verdur e disseccat e pe r us o d i zupp a ch e provien e dall a Francia . Se ne fà i n Fran – cia un a marmellata , ch e inzuccherat a eccit a l'appe – tito, ed è assa i propri a pe r i convalescenti . L'impe – rator e Tiberi o amav a l a pastinacc a ed ogn i ann o ne facev a venir e dall a Germania , precisament e d a Gelde r località renan a ov e er a prelibata , e dov e l a si pagav a com e tribut o ed imposta . Dioscorid e l a dichiarò delicat a - origratam, e d eccitant e l'appe – tito. Così Plini o ed altri eruditi , la dichiararon o util e ai convalescent i e agli ubbriach i - ad vinum tran- seuntibus. E buo n foraggi o pe r l e mucch e ed i l bestiame , m a indebolisc e i cavall i e gl i asin i e fà perder e l a vist a a i muli. P a t a t a. — [Solanum tuberosum). Mi l . Pomm de terra. - Fr . Pomm de terre. - Ted . Kartoffel. - Ing . Common Polatoe. L a patata, o pomo di terra, o solano (da l latin o solanum, sollievo) , ne l linguaggi o de i fiori: benefi– cenza. E un a radic e tuberos a originari a dall'Ame – rica e precisament e da l Chili e da l Perù, dov e si