DOTTOR ANTONIO - Orto in cucina - Almanacco 1886 copia

6o lo abbiano se sieno mangiate soverchiamente. » Son o u n antiscorbutico , servon o crud e raschiat come cataplasm a nell e piaghe , cancrenose , son o r medi o volgar e nell e scottature . Gordo n i n Chin a vivev a giorni e giorni d i sol e patate . Ma se la pa – tat a è sanissim a quand o è sana , quand o incominci a germogliare , si spogli a dell a fecol a e allor a è no civa , sviluppandos i pur e l a solanina ch e è veleno . Vi son o stat i cas i d i avvelenament o d i patat a ch si manifest a coll'idrop e e piagh e cancrenos e all'e stremità. Brodo di farina di patata. Stemperat e i n poc brod o u n gra n cucchiaj o d i fecol a e versatel a così stemperat a ne l rest o de l brod o gi à bollente , rime stand o ben e finché no n si a n é tropp o dens o n tropp o liquido. Patate al lardo. Fat e frigger e de i piccoli pezz i d i lardo . Quand o ann o pres o color e aggiungetev i u mezz o cucchiaj o d i farin a che si farà tostar e sott o continu o rimescolamento . Condit e co n pepe , poc sale , un a pianticell a d i prezzemolo , un a mezz a fo glia d i laur o e bagnat e i l tutt o co n acqu a e brodo Dop o cinqu e minut i d i bollitur a gettatev i dentr o i pomi d i terr a crud i e tagliat i a fette . Cotti che sian o togliet e la pianticell a d i prezzemol o e la foglia d i lauro , sgrassat e e servite . Frittura di patate. Cotti e pelat i sei od ott o pom i di terra , pestatel i ne l mortaj o co n du e cucchia j d i prezzemol o trito, sal e e canell a i n polvere . Quand o la past a cominci a ad esser e be n legat a e lucente dividetel a i n tant e frittelle e fatel e frigger e ne l burro , voltandol e finché abbian o pres o u n color e dorat o scuro . Patate alla panna. • Cott o e pelat o e tagliat o a fett e inter e u n chil o d i patate , fat e fonder e i n un casseruol a u n ett o d i burr o co n u n cucchiaj o d