DOTTOR ANTONIO - Orto in cucina - Almanacco 1886 copia

6i farin a bianc a e dop o poch i minut i aggiungetev i du e bicchier i d i pann a co n sale , pepe , poc a noc e mo – scat a e prezzemol o trito. Quand o l a pann a sarà press o a dar e i primi bollori gettatev i dentr o le pa – tat e e lasciatel e cocer e facendol e saltar e d i tant o in tanto . E squisito . Tortelli di patata. Stemperat e i n u n bicchier e di latt e u n ettogramm o circ a d i fecol a d i patat a con mezz o ettogramm o d i fior d i farin a d i fru– mento , un a pres a d i sal e e u n pezzett o d i burro . Incorporat e ben e a fuoc o l a massa , lasciatel a fred – dar e e unitev i un o a d un o cinqu e tuorli d 1 uovo . Gettatev i quest a past a a piccol e cucchiajat e nel – l'olio o nell o strutto. P e p e r o n e. — (Capsicum aniiuum). M i l . Peveron. - Fr . Piment. - Ted . Beissbéere, Spanischer Pfeffer. - Ing . Guinea on> Indian Pepper. Pianticell a annu a indigen a originari a dell e An - tille, de l Brasil e e Messico . S i semin a i n primaver a a tutt o Maggio , ama gra n sol e e terren o ricco , fio– risc e i n estate . Ne l linguaggi o de i fiori : rabbia. E dett o peperon e quas i pep e grande . Ve ne son o io varietà, tr a queste : i l comune, I o storto, a ciliegia, dolce del Brasile, tondo, d i Spagna, d i Voghera dett o capsicum grossum, carnos o cort o ed altre . Quell o d i Cajenn e è piccol o e pi ù fort e di tutti. Tu t t a l a piant a à sapor e acre , piccante , calido , ma principalment e i frutti, e de l frutt o i sem i son o pi ù piccant i ed acr i de l pericarpio . I frutti verd i ed immatur i si conservan o pe r us o d i tavol a nell'aceto , ch e ne mitig a l'acredine . Rossi , maturi , essicat i e ridotti i n polvere , costituiscon o ciò che si chiam a pimento , o pep e d i Cajenne , ch e à pu r ess o i suo i us i culinar i com e la pi ù piccant e dell e drogh e indigene . A l t ri l o voglion o originari o