DOTTOR ANTONIO - Orto in cucina - Almanacco 1886 copia

digena , s i semin a i n Marz o e Aprile, d à fiori ver – dicci. L e acetos e servon o a d us o medicinale , i n de cott o e son o antiscorbutich e e contengon o molt acid o ossalic o ch e fr a t u t ti g l i acid i vegetabili , è i più ricc o d i ossigen o — convengon o i n tutt e l a ma latti e infiammatorie . Dall'acetosell a si prepar a i l not sal e d i ta l nome . L'acetosa , a ' temp i andat i fù dett anch e erb a alleluja, perchè fiorisce vers o l e fest e pasquali . Impastat a coll'acet o e seccat a serv e all'o correnz a pe r cambiar e i n poc o temp o i l vin o i n acet •— masticat a sciogli e i dent i intorpiditi pe r ave r mangiat o frutt e acerbe . L a sua radic e seccat a e bo lita d à un a tint a rossa . D a no i s i chiam a erb brusca, pan cucch, pan tnojn, de la Madonna. Salsa d'acetosa. — Lavat e ben e Verba brusca ponetel a a cuocer e i n brod o unitament e a d u n po di burr o fresco , sin o all o sciogliment o - passatel allo stacci o e riponetel a a cuocer e co n ci ò a cu i la volet e unire . Aglio. — [Allium Sativum). M i l . Aj. - Fr . AH. - Ted . Knoblauch. - Ingl . Cultivertet - Garlic. Allium, da l celtic o ali, caldo , bruciante . Bulb o conosciut o d i odor e e sapor e acutissimo , vuois i ori– ginari o dall'Egitt o e dall a Persia . Se ne contan o 96 specie . S i piantan o gl i spicch i dell'agli o i n Febbraj o e Marz o i n lun a pien a e si raccogli e i n Settembr e e s i conserv a i n luog o asciutt o pe r l'inverno . Ne linguaggi o de i fiori: Sta lontano. L'agli o è l'acciug a del povero , Galen o l o chiamav a l a triac a de i con – tadini . L'us o culinari o dell'agli o è antichissimo . Gl i Egizi l'avevan o divinizzat o coll e cipolle , gl i Atenies i ne eran o grand i consumatori , Anaxila o filosofo l o mangiav a crudo , i Celti ne usavan o com e preserva – tivo ne i malefizi. Er a cib o usitat o press o i Roman i