DOTTOR ANTONIO - Orto in cucina - Almanacco 1886 copia

6 4 fica cadere . I l nostr o nom e d i erbion par e si a u n corrott o delVArneja spagnuol o o u n prolungament o dell'erède tedesco . I l pisell o fu sempr e ritenut o un dei pi ù grazios i legumi . L a stori a c i tramand a ch avev a 1' onor e dell e tavol e reali . Gl i autor i grec i latini ne parlaron o t u t ti co n ver a benevolenza , i pi maldicent i l o accusan o d i flattulenze . Perfin o l'a sterissim o Eupolim , fors e i l pi ù antic o commedio graf o greco , n e fa menzion e onorata . L'imperator Tito n e andav a matto . I medic i no n potendon e d male , com e a l lor o solito , lascian o però scappar qualch e biec a osservazione . Baldassar e Pisanelli , m dico bolognese , ne l su o Trattalo dei cibi et del bere, dice : « I piselli no n son o molt o different i dall e fave , ma - fann o venir e sospir i et inducon o stra meditationi . » Co n su a bon a pace , i l pisell o è l'o timo fr a i legumi , digeribile , saporito , nutriente . fresch i e tener i son o pi ù digeribili ch e i secchi quest i alquant o flattulenti, bisogn a lasciarl i mace rar e nell'aqua . S i mangian o anch e crud i lorchè son fresch i e tenerelli . S i cucinan o i n divers i mod i coll e minestre , coll e carni , ne i manicaretti . I pisel si fann o seccar e co l medesim o metod o de i fagiol degl i altri legumi . S i conservan o verd i nell'aqu a acet o e prim a d i mangiarl i si lavan o i n aqu a fresc Devons i però raccoglier e perfettament e maturi , e leva a i gran i stess i l a prim a scorza . I n Franci colla bucci a mist a ad altr e erb e aromatich e ed ama si facev a un a speci e d i birr a usat a principalment dai contadini . Ne l Chili è molt o popolar e l a chich de oloja, bevand a fermentat a ch e s i fabbric a co piselli e co l maiz . Nell'ann o 153 6 i l cardinal e L renz o Campeggi o à dat o u n pranz o i n Transteve alla Maestà Cesare a d i Carl o V , Imperatore . E giorn o quadragesimal e « et prima fu posta la ta– vola con quattro tovaglie profumate.... et dopo vari