DOTTOR ANTONIO - Orto in cucina - Almanacco 1886 copia

servii ; » furon o portat i « piselli alessati con la scorda et serviti con aceto et pepe sopra, libre 8 in 4 piatti. « Po i dop o molti altri servizi i « levata la tovaglia et data V aqua alle mani si mutò sai- viete con forcine d'oro et d'argento con stecchi profumati in 12 ta\\e d'oro et ma\\etti di fiori con g arofoli profumali » etr a l e altr e cos e furon o ancor a servit i « piselletti teneri con la scorda con– diti libre 6 in 3 piatti. » Tant o c i tramand a Barto – lome o Scappi , maestr o nell'art e de l cucinare , de l qual e Pap a Pi o V dice : « Peritissimi magislri Bar– tolomei Scappij qui mine prefectus est ex nostris intimis coquis. (Da l Breve : Dalum Roma' apud Petrum. Tertio Kalendis Aprilis, ann o quinto) . Piselli allo \ uccaro. F at e cuocer e a fuoc o ardent e per u n quart o d'or a tr e ettogramm i d i piselli co n mezz o ett o d i burro , u n bicchier e d'aqu a e 2 7 gramm i zuccar o e d un a pres a d i sale . Divenut i tener i r i t i– ratel i da l fuoc o e unitev i quattr o tuorli d i uov a ben e sbattuti , co n u n mezz o bicchier e d i panna . Rimettetel i tost o a l fuoc o e , senz a pi ù lasciarl i bol– lire, smovetel i continuament e finché s i vedan o be n legati . (Vedi avvertenz a i n Cece). P omo d o r o. — [Solanum Lycopersìcum, Lycoper- sicum esculentumj. Mi l . Tomates. - Fr . Tornate. - Ted . Lieberapfel. - Ing . Lovcapple. Pianticell a annu a conosciutissima , originari a dal – l'Americ a Meridional e e venut a tard i i n Italia. L a sua propagazion e i n Europ a no n cont a pi ù d i du e secoli . Cent o ann i f a er a appen a conosciut a d a noi . Vuol terren o lavorato , piuttost o asciutto , no n tant o pingu e e molt o soleggiato . S i semin a i n Febbrai o su lett o cald o e s i trapiantan o l e pianticell e svilup – pat e quand o no n s ' abbi a pi ù a temer e i l fredd o e