DOTTOR ANTONIO - Orto in cucina - Almanacco 1886 copia

66 la brina . L a tropp a vegetazion e è a scapit o d frutto. Avven e molt e varietà. I l rosso nano precoce, abbondantissim o d i frutti grossi , succosi , saporiti di lung a conservazion e dop o colti. I l mostruoso con- queror, d à frutti enorm i da u n chilogrammo . A fusto arboreo, così dett o perchè si mantien e dritt o e robust o a mo 1 d i u n alberett o senz a sostegn produc e frutti gross i d i u n ross o assa i intens o e posson o conservar e pi ù d i qualunqu e altr a varie a frutt i grossi . I l piccolo, a forma di pera, ch e frutti a grappoli , son o i migliori pe r metter e i n acet o e si conservan o sospes i all'asciutt o anch e verno . I l rosso liscio, o senz a coste , rimarchevol e per la sua bellezz a e grossezza . I l pomodor o è frutt o bell o ed allegro . Ann o ragion e i frances i d chiamarl o Pomme d'amour. Anco r verde , a metà maturanz a , se ne fa frittura aciduletta , si mangi in insalata , si mett e nell'acet o pe r l'inverno . Ma turo , rosso , se ne fa sals a gustosissim a ch e oram serv e i n cucin a pe r pressoché tutti gl i intingoli ed anch e pe r confettura . I l pomodor o è megli o co diment o ch e cibo , no n d à alcu n nutrimento . E s lubre , benché contenend o molt o acid o ossalico , i suo us o tropp o generos o e smodat o pu ò dispor all'ossularia , produc e vertigini, ronzio , gastralgi e e altri disturb i nervosi . Dall e foglie de l pomodor o s ne cav a un a tintur a ocracea . Conservazione dei pomidoro. — Sceglietel i abba – stanz a matur i e no n ammaccati , mettetel i i n un'ol e versatev i sopr a dell'aqu a salat a nell a proporzion di 80 gramm i d i sal e pe r ogn i boccal e d'aqua . C prit e i l vas o co n u n pannolin o fitto e serbatel o i sit o fresco . Salsa pomidoro per pasta, piatti in umido e frit– tate. — Fat e frigger e i n un a casseruol a u n sedan un a carot a .a fette , de l prezzemolo , un a foglia d