DOTTOR ANTONIO - Orto in cucina - Almanacco 1886 copia

6 9 ornatus amaro. » Plini o dic e che no n sol o i l prez – zemol o è u n cordial e per gl i uomini , ma l o è anch e per i pesci : « Pisces quoque, si wgrotant in piscinis, apio viridi recreantur » i l che vuo l dire : se t i si ammalasser o i pesc i nell a piscina , mettivi dell e er– borine verd i che guariranno . L e lepri ed i conigli ne son o avidissimi , anz i i l darl o lor o fa ben e e l i fa guarire . L e gallin e e i papagall i ne soffron o ed anch e muoiono . M a se i l prezzemol o è u n arom a sano , no n se dev e abusare , perchè è eccitante , la sua radic e è pi ù stimolant e dell e foglie. De l rest o i medic i gl i assegnan o virtù diuretica , d à rimedi o nell e malatti e d'occhi , è febbrifug o e risolvente , vu l– nerari o e narcotic o nell e contusioni , nell e echimosi , negli ingorgh i lattei . Le famos e pillole galattifughe arcan a preparazion e dell a farmaci a d i Brera , constan o principalment e d i estratt o d i prezzemolo . I l sem e del prezzemol o triturat o i n polver e serv e d i cipri a per distrugger e i pidocchi . Se si prend e un a cert a quantità d i prezzemol o e lo si pon e fieli 1 aqu a pe r 48 ore e po i se ne spruzz i i l suol o e le lettier e si è cert i d i esser e liberat i dall e pulci. Impropriament e da no i si chiaman o erborinn quell e piccol e macchi e che troviam o nell o stracchin o d i Gorgonzola , le qual i son o ne pi ù n è men o che muffa . I n un'antic a Cronic a milanes e troviam o che « Menin a Briance a fu l'inventric e dell a salsa verde ch e fass i ottim a a Milano ne l Monister o Maggior e da quell e sant e man i di Donn a Anastasi a Cotta . » Salsa di prezzemolo. — Pestat e ne l mortaj o un a buon a manciat a d i prezzemol o co n dell a mollic a d i pan e inzuppat a nell'acet o e spremuta . Passat e i l pa – stum e all o staccio , unitev i quant o bast a d i zuccar o per addolcirlo , un a piccol a pres a d i spezie , e del – l'olio per renderl o liquid o a mod o d i salsa . Quest a si chiam a salsa verde e serv e per i l manzo , i l pol– lame ed i l pesc e i n bianco .