DOTTOR ANTONIO - Orto in cucina - Almanacco 1886 copia

7 o Ra f a no S e l v a t i c o o R u s t i c o. — (Cochlearia ar- moracea). Mi l . Cren. - Fr . Raifort sauvage. - Ted . Kren. - Ingl . Horse - Radish. Piant a erbacea , perenna , indigena , d à grand i f glie ch e servon o d'ornament o a i giardin i e fiori pic – coli bianch i i n primavera . Cresc e naturalment e n luogh i umidi, m a s i coltiv a negl i orti. Vuol terr a sostanziosa , compatta , fresca , ombrosa . S i propag pe r le su e radici . E chiamat o anch e Barbaforte da i Frances i Moutarde des capucins, senape de Tedesch i e Rafano di Cavallo dagl i Inglesi . L a radic e de l cren è piccant e assa i ed acre , è gradevol ai sani . Gratucciat a minutament e ed immers a ne l'acet o è ottim o condiment o pe r l'alesso , da sol a pu servir e com e la senap e a condir e cert i manicarett i e concia r l'insalata . I frati molt o intelligent i d i gastro – nomi a e d i salse , poser o i l cren sott o l a protezion celest e e l a chiamaron o Salsa di S. Bernardo. I n Franci a se ne prepar a vino, birr a e un a cert a speci di sciroppo . I Roman i l o chiamavan o armoracea nom e ch e anco r conserva . A l dir e d i Plinio, i Grec lo chiamavan o Pontici armon e gl i Spartan i Leu- cen. Er a celebr e i l cren d'Arcadia . I l rafan o selva tico è eminentement e ant i scorbutico , diuretico , ant reumatico . Applicat o esternameat e è succedane o viscicanti . Raschiat o supplisc e la senap e ne i pediluv e ne i senapismi . Dissecat o no n perd e l a su a virt Non ultim a qualità de l rafan o è quest a ch e racco mandas i specialment e all e signor e e all e signorine infus a l a su a radic e ne l latt e fa sparir e le macchi dal volto. Salsa di Cren. — S i ottien e grattand o semplice – ment e l a radic e e infondendol a posci a i n aceto . V lendol a far e pi ù elegante , appen a grattat o i l cr