DOTTOR ANTONIO - Orto in cucina - Almanacco 1886 copia

7 6 bat, quam reliqui mortales ex hordeo conficiebant. Teofrasto , che lo chiam a pur e ory^on, attest a che ai suo i temp i era sem e peregrino . I l Bolognes e Crescen zio ne l 130 1 parland o de l ris o l o chiam a tesoro delle paludi. Ne l I X secol o era gi à coltivat o i n Si – cilia. Ne l 148 1 i l riso ' è annoverat o fr a i prodott i del Mantovano . Ne l 152 1 fr a quelli d i Novar a e Ver – celli. Da no i i l miglior e è i l Milanese , i l Novarese e quell o dell e Puglie . I medic i gl i dann o virtù cal manti , astringenti , ant i etiche . Gl i Indian i ne ca– van o u n liquor e spiritos o che chiaman o Arak , l quor e che si fa anch e i n Americ a sott o i l medesim nome . L a pagli a de l ris o serv e a molt e ingegnos manifatture . Se ne fa cart a leggerissim a e finissim a anch e pe r sigarette . L'acqu a d i ris o fa diventa bianc a e morbid a la pelle . I Milanes i dicon o che i ris o nasc e nell'acqu a e dev e morir e ne l vino. I l ris è la ricchezz a de i nostr i fittajoli: Fittavol de ris, fittavol de paradis, dic e u n proverbio . Risotto Milanese. — Fat e frigger e i n un a casse – ruol a de l burr o e dell a midoll a d i manz o co n cipoll a ben trita. Tirat e la cipoll a colo r d'oro , e mettetev il riso , che lasceret e tostar e u n poc o rimenandol col mestoletto , quand o è tostato , gettatev i dentr o un bicchier e d i vin o bianc o e consumat o i l vin o mettetev i l o zafferan o che bast i a renderl o d'u n be color e dorat o e a poc o a poc o de l brodo , lascian dol o bollir e allegrament e co n fuoc o vivo, finché sia cott o a dens o ma no n troppo . Frattant o che boll stemperatev i dentr o de l cervellato e de l formaggi o d i grana rimenandol o contìnuamente. Tolt o da l fuoco , alla sua cottur a a l dente , manteccatelo co n poc o burr o fresc o e lasciatel o i n ripos o qualch e minut sott o i l coperchi o dell a casseruola . Riso in Cagnoni. — Fat e cuocer e i l ris o nell'ac – qua salat a e po i levatel o asciutt o dall'acqua . Pre