DOTTOR ANTONIO - Orto in cucina - Almanacco 1886 copia

7 7 parat e intant o quattr o acciughe , ridott e i n past a co n poc a cipolla , fat e tostar e con . burr o e d oli o d'olivo . Indi unit e i l ris o rimestandol o ben e e con – ditel o co n sale , pepe , e noc e moscat a e buo n for – maggi o trit o d i grana. Farina di riso preparata in casa. — D i rad o s i trov a dell a buon a farin a d i riso . Ecc o i n qua l mod o potet e prepararvela . Dop o lavat o i l ris o fatel o bol – lire i n poc a acqu a ben , limpid a finch é si a disfatto , lasciatel o sgocciolare , stendetel o sopr a u n fogli o d i cart a e fatel o seccar e a l sole . Quand o sar à be n secc o pestatel o ne l mortai o e stacciatelo . Quest a farin a che è gi à cotta , baster à gettarl a ne l brod o ch e bolle , o ne l latt e pariment e bollent e e d addolcirl o co n zuccaro , pe r aver e un a minestr a rinfrescant e e nu – tritiva . R o s m a r i n o. — (Rusmarinus officinalis. R. horten- sisj. M i l . Rosmarin, Usmarin. - Fr . Rosmarin. - Ted . Rosmarin. - Ingl . Rosemary. Il su o nom e da ros, rugiad a e marinus marina , - rugiada di mare, - nascend o spontane o sull e riv e di quest o i n tutt a l'Europ a Meridionale . Ne l l i n– guaggi o de i fiori : La tua presenta mi consola. L o Rosmarino o Ramerino è u n arboscell o perenne , indigeno , originari o dell'Oriente . Am a esser e addos – sat o a d u n mur o a d esposizion e d i meriggi o e le – vante , terr a leggera , piuttost o sabbiosa . Tem e i vent i e massim e i l freddo . S i moltiplic a pe r division i d i radici , pe r gett i ed anch e pe r vi a d i margote. Va – rietà : l ' a u g u s ti folius, Y argenteus, Y auratus e i l latifolius. Tu t t a l a piant a à odor e fort e aromatic o e balsamico . Sapor e acre , amaretto . I l rosmarin o s i adoper a i n cucin a a da r sapor e agl i arrosti , e all e carn i ch e s i metton o i n infusione . I n medicin a è