DOTTOR ANTONIO - Orto in cucina - Almanacco 1886 copia

8 4 Insalata di scorzonera. Pulit a e bollita la scorzo – ner a i n molt a aqua , perchè v i perd a Tamaro , leva – tel e i l fust o centrale , tagliatel a a pezz i e conditel a con olio, aceto , sale , pep e e poc o zuccaro . Preparat e quest a insalat a 3 or e prim a de l pranz o e sol o a l moment o d i servirla , lasciat e sgocciolar e tutt o i l liquid o ch e v i sarà raccolt o a l fondo, aggiungetev i olio e rimestatel a bene . Così s i dovrebb e pu r far e per l a Cicoria , l'Endivi a e la Lattuga . S e l l a n o. — (Apium graveolens, Seseli graveolensj. Mi l. Seller. - Fr . Celeri cultivè. - Ted . Zellerie. - Ing . Celery Parsley. Il sedano o selino è pianticell a erbacea , biennale , indigen a à radic e tuberosa , d i sapo r forte , piccante odor e aromatico , nasc e naturalment e nell e palud torbos e de l Po , s i semin a i n primavera , si trapianta Ama bon a esposizione , terr a grassa , copios i inaffìa- mcnti . S'imbianchisc e rivestendol o e rincalzandol o d i terra , si difend e da l fredd o coprendol o collo strame . Divers e varietà, l e migliori i l bianco e violetto IL cost a ripiena , i l sedano rapa (apium radice rapa- ceaj à l a radic e ch e si gonfi a e raggiung e ragguar – devoli proporzioni . I l sedan o è dell a famigli a de l prezzemol o e serv e tant o l a foglia ch e la radice , a condir e convess o e a da r sapor e a legumi , verdure carni , ecc . entr a i n molt e salse . L o si mangi a crud con pep e sal e ed olio ed i n insalata . L o s i frigge , massim e i l sedan o rapa , (de l qual e si mangi a sol la radice) , l o si cuoc e i n stufato , se ne fà u n deli– catissim o purè. A Napol i l o s i chiam a accio (d a Appio). I l sedan o e massim e i l sem e è eccitant e per alcun i indigesto . I n Orient e è usat o i l sem contr o i l ma l d i mare . Fin o da l temp o d i Ippocrate veniv a usat o pe r soilumig i contr o l'emicrania : in