DOTTOR ANTONIO - Orto in cucina - Almanacco 1886 copia

. \ . . . . " 8 7 senap e s i mangian o i n insalata . E antichissim o l'us o gastronomic o dell a senape . Columella , de re rustica, ci conservò l a ricett a d i du e sals e che componevan o i Romani . L'un a qual e press' a poc o l a facciam o no i oggi e serviv a pe r condir e le rape , 1' altr a co n p i – gnoli ed amido , ch e raggiungev a esimia bianchezza, serviv a a l pi ù nobil e uso , d i tornagust o pe r carn i lessat e e pesci . Galen o suggerisc e d i renderl a dolce . E coll a senap e ch e s i fabbric a l a mostard a e la s i rend e pi ù o me n dolc e coli' unirvi zuccaro , miele , 0 most o d'uva . (Mostard a vien e da mosto). L a se – nap e stuzzic a 1' appetito , favorisc e l a digestion e e rallegr a l o spirito . 1 filosofo Kan t usav a masticarn e 1 sem i pe r rinvigorir e l a memoria . L a senap e serv e in medicin a a farn e i così dett i senapismi, e se ne cav a u n olio risolutivo . È eminentement e antiscor – butica . L o storic o Ra y narr a ch e all ' assedi o dell a Rocella , dov e l o scorbut o avev a gi à colpit o centinai a di soldati , l a malatti a s i arrestò prontamente , fa – cend o prender e a t u t ti com e rimedi o e preservativ o l'infusion e d i senap e ne l vino bianco . Dietr o ci ò l'Ammiragliat o d'Olanda , prescriss e ch e t u t ti i va – scelli dovesser o sempr e portarn e sec o sufficient e prov – vigione . L a Scuol a Salernitan a dic e dell a senape : Est modicum granum, siccum callidnnqne sinapis 'Val lacrimai, purgatane caput, tollit venenum. La senap e è ricordat a da Matteo , Marc o e Luc a nel Nuov o Testament o i qual i t u t ti accennan o a quant o diss e i l Salvator e ch e d i Fed e bisogn a avern e almen o quant o u n gran o d i senape , e basterà que – sta pe r far e miracoli . Salsa di senape. Stendet e i n u n tond o 27 gramm i di senap e i n polver e finissima, co n du e pizzich i d i sai fino — versatev i sopr a mezz o bicchier e d i bo n aceto , stemperat e ben e i l tutt o co n u n cucchiaj o