DOTTOR ANTONIO - Orto in cucina - Almanacco 1886 copia

conosciut o dagl i antichi , m a par e ch e fosser o quest i indicat i sott o i l nom e d i atriplex e blitum Grec i e Latini convengon o ch e Yatriplex e i l blitum eran o : olus iners ac sine sapore et acrimonia itila unde convivium faciunt fwminis, sed nullius in me– dicina momenti. Pittagor a anz i l o accus a facere hydropicos morbosque regiose.cc. I nostr i medic i de medi o ev o ordinavan o i l decott o d i spinacc i a quel che tossivan o l a mattina . Ond e i Milanes i ann conservat o i l proverbio : vess batte^aa con de spina^. Spinacci alla panna. Cocet e un a libbr a d i spi – nacci , spremetel i fortemente , trituratel i coll a mezza – lun a e passatel i all o staccio . Mettet e i n un a cass ruol a u n pezz o d i burro , u n pizzic o d i farin lasciat e frigger e u n istante , po i gettatev i gl i spinacc e conditel i co n sal e e pepe . Rimestatel i ben e cinqu e minut i e bagnatel i quind i co n du e bicchie di panna . Consunt a l a panna , incorporatev i dentr in frett a tant o quant o un a noc e d i burro , e serv quest a pure e sull e fett e d i pan e fritto co n burr In ta l mod o s i pu ò preparar e l a pure e d i p di taccole (gaglioli), e d i cornetti (fagiolett i i n erba) . Torta di spinacci. (Mi l . scarpata). Alessati , spre mut i e be n triturati gl i spinacci , strugget e a le fuoc o i n un a casseruol a u n pezz o d i burr o co pizzic o d i farina , unitev i gl i spinacc i e rimestate per cinqu e minuti. Indi versatev i dentr o u n pantrit o di latt e i n quantità tal e ch e l a tort a no n rest i tropp o dens a n è tropp o liquida , e continuat e a mestarl a finché bolla , po i tolt a da l fuoc o mettetev qualch e mandorl a amar a pesta , u n po ' d i formag grattucciato , canell a i n polvere , tr e uov a inter e sbattute , pe r ogn i bicchier e d i latt e gi à messo . Be incorporat o i l tutt o distendetel a i n un a torti unt a d i burr o e spolverizzat a d i pan e grattucciat