DOTTOR ANTONIO - Orto in cucina - Almanacco 1886 copia

/ 1 1 l'anic e le zucch e cott e nell'aceto , i l che gl i sembr a bon a cos a - quam rationem apparandi non incom- modam puto. Ne l 156 0 le damin e frances i che si di – lettavan o nell'art e pistori a combinavan o cert o pan e col sem e dell'anic e ch e chiamavan o Biscottum , da l qual e i biscotti , i biscottini , l e dam e ed i cavalier i del Biscottino . Se no n che , par e che i l biscottinismo avess e un'origin e pi ù antica , perchè fino da i temp i di Pittagor a i sem i d'anic e s i mettevan o sull a crost a del pane . Ci ò no n ostant e all a nostr a Suor a Latin a dobbiam o i l merit o dell a sua ristorazione . A s p a r a g o . — (Asparagus officinalis). Mi l . Spàrg - Fr . Asperge - Ted . Spargel - Ingl . Sparage. Piant a oleacer a not a e gradita . Vuol e esposizion e di mezzodì. È spontane a ne i terren i sabbios i d'Eu – ropa . Tr e varietà principal i — i l bianco precoc e e molt o produttivo , verd e all'estremità, ch e è quell o d'Oland a e de l Belgi o — i l violetto , pi ù gross o d i color e violett o o rossicci o all'estremità, ch e è quell o di Ulma , Polonia-Darmstad t — e i l verde men o gross o de l precedente , m a pi ù saporito , verd e e tener o i n tutt a l a sua lunghezz a ch e è quell o d i Piemont e (celebr i quelli d i Cilavegna) . L'asparag o di Prag a è i l medesimo . S i moltiplic a pe r mezz o dell e radici , dett e occhi, m a egualment e e fors e megli o s i ann o asparagiaj e coll a semina . Duran o le radic i da i 2 0 a i 30 ann i e più . Se ne mangian o i talli i n primavera . Gl i asparag i costituiscon o un a verdur a saporitissima , d i facil e digestione , gradevole , ma poc o nutritiva . Servon o a moltissim i us i i n cu – cina . S i fann o cocer e senz'acqu a i n tegam e d i terr a o tortiera , chius i a foc o lent o ov e cocend o co l pro – prio vapore , son o pi ù saporiti , devon o esser e poc o cotti altriment i perdon o de l lor o sapore . S i condi – scon o co n burr o od olio. S i mangian o i n insalat a