DOTTOR ANTONIO - Orto in cucina - Almanacco 1886 copia

93 nom e crocus d a croche filo, pe r gl i stilli filiformi che costituiscon o i l suo fiore. A' temp i d i Svetonio , i l bulb o dell o zafferan o du – rav a 8 anni . Nell'Avignones e ogg i limitasi a du e soli, nell a Sicilia a tre , ad Aquila a quattro . I l bulb o è amat o da i topi, gli stel i dall e lepri. Quantunqu e origi– nari o de i paes i de l mezzodì, è coltivat o orama i i n quas i tutt a Europa , perfin o i n Inghilterra . I n Italia tal e cultur a è antic a specialment e i n Sicilia e ne l Na – poletano , e propriament e nell a provinci a d i Aquila , che pe r arom a e qualità tintori a d à l o zafferan o mi – glior e de l mondo . I l suo prezz o medi o è d i L . 15 0 al chilogrammo . L o zafferan o si usa da i tintori, da i caffettieri , da i pasticcieri , da i profumieri , da i pittori, pizzicagnoli , maniscalch i e cuochi . Pe r l a cucin a si dovrebb e provvederl o i n fili e no n i n polvere , ond e evitarn e la falsificazione . L a frod e pi ù innocent e è quell a d i esporl o pe r qualch e temp o i n luog o umido , affinchè cresc a d i peso . L o si falsifica benissim o co i fiori dell o Zaffranone, o falso zafferano (carthamus tintorius) ch e d à u n color e scarlatto , co n VOricella (rocella tinctoria) ch e d à pur e u n colo r porpora , co l Sommaco [rhus coriaria) ecc . I vapor i che sparg e lo zafferan o ne i luogh i chiusi , ov e no n s i possan o con facilità dissipare ; son o all'uom o malsan i e tal– volt a micidiali, perchè à virtù eminentement e nar – cotica , ed i n medicin a pass a com e rimedi o stimo – lant e analog o all'oppio . L a scopert a dell o zafferan o si perd e nell a nebbia , de i tempi . L a mitologi a vuol e che abbi a avut o origin e da u n giovinett o chiamat o Croco ch e innamoratos i perdutament e d i un a ninfa , chiamat a Smilace, n è piacend o a Barb a Giov e tal e matrimonio , f u da l u i cambiat o nell a piant a dell o zafferano , da qu i i l su o nom e d i Crocus. Et in parvos versum cum Smilace flores, et Crocon. (Ovidio, 4 , Mctam.) . Dioscorid e l o raccomand a com e