DOTTOR ANTONIO - Orto in cucina - Almanacco 1886 copia

OÓ apposto . Sapp i ch e l e zucch e pi ù vuot e d i que mondo , posson o elevars i all a pi ù alt a aristocrazi culinaria . T u potrest i apprestar e a'tuo i amici , u abbondante , gustos o e variat o pranzo , quas i coll sol a zucca , val e a dir e ch e ess a formi d'ogn i piatto se no n l'unico , almen o i l principal e coefficiente Son o not e l e minestr e d i zucc a d'ogn i speci e e fr sch e e secche . L a s i f a cuocer e ne l brodo , nell'a e burro , ovver o ne l latte . S e n e rileva i l sapor e c erbuccie , ova , spezi e e collo zuccaro . L a polp a del zucch e e d anch e i fiori s i mangian o fritte, ripiene accomodate , triffolate, i n fricassèe, i n stufato , e d i n polpette . S e n e fann o torte , pasticci , e perfin o s lami. Coll e piccol e zucchett e lessat e o cott e all brage , o coll e tener e cim e dell e piant e bollit e nel T aqu a s i f a dell' insalat a ch e s i condisc e coll'ol degli stess i sem i dell a zucca . I l sug o d i ess a ferme tat o pu ò fornir e l'aceto . Coll a zucc a confettat a co miel e e d aromi , s i provved e i l dessert d i saporit mostard e e confetture , ch e s i rend e anco r pi ù va abbellendol e co n piccol e zucchettin e imitanti l e pera le poma , gl i aranci . I l pan e s i form a coll a zuc ben cotta , impastat a coll a terz a part e d i farina . F i nalment e co i sem i d i zucca , puo i comporr e orza e simili gustos e bevande . Ch e se quest o simposi vuoi prepararl o a'tuo i amic i all'ari a aperta , l o potra gentilment e offrire sott o u n pergolat o copert o coll foglie d i un a piant a d i zucca . Ch e n e dirò po i de zucch e vuote ? Coll a scorz a d i ess e puo i farn e bo tiglie, bicchieri , piatti, cucchiaj , forcine , coltelli, mestole , saliere , lucern e ov e ard a l'olio de l sem suo , recipient i d'aqua , d i vino , d i liquori, tabac chiere , pip e e quell o ch e vuoi. L e zucch e vuot e p servon o mirabilment e a sorregger e i ma l pratic i novizi nuotatori . A quest o proposito , vo ' narrart un aneddot o d i Bellaviti s e facci o punto . Bellavitis