DOTTOR ANTONIO - Orto in cucina - Almanacco 1886 copia

97 mio illustr e e celebr e colleg a dell'Università d i Pa – dova , or a defunto , veniv a u n giorn o supplicat o da uno studente , perchè gl i foss e propizi o nell'esame : « Veda , professore , insistev a l o studente , se io no n pass o quest o benedett o esame , ò l'infern o i n cas a mia! Sare i costrett o a buttarm i i n Brenta . » — A l che Bellavitis : « Oh no xe pericolo per hi, per– chè el sa che le \ucche i galleggia! » Insomma , io no n m i perit o a chiamar e l a zucc a la pi ù util e dell e verdur e ed è ingiust o adoperar e i l suo nom e per insultar e all e test e umane . Rispelt a dunqu e le zucch e e cav a lor o tant o d i cappello , com e lo cav i a tant e nullità copert e co i gallon i d i prefetto , d i senatore , d i generale ! U n baci o e vale . » Frittura di zucche. — Tolt a l a pell e a l coll o d i Una zucc a gialla , dett a d i Gerusalemme , tagliaten e la polp a i n pezz i gross i u n dit o , e fateli cuocer e lentament e i n latt e tant o che basti , co n un a pres a di sale . Quand o la zucc a avrà attirat o quas i tutt o i l latt e asciugaten e i pezzi , avvolgetel i ne l tuorl o d'ov o sbattuto , po i ne l pan e grattucciato , lasciatel i frigger e prestamente ne l burr o e servitel i spolverizzat i d i zuccaro . Badat e che i pezz i d i zucc a no n si disfino . Marinatura di yucche. — Togliet e la pellicol a verd e a dell e piccol e zucche , tagliatel e pe r tutt a la lunghezz a i n fili sottili, salatel e ed aspergetel e co n poc a noc e moscata . Dop o mezz ' or a spremetel e i n un pannolin o sì che l'acqu a ne esc a tutt a e invol– getel e nell a seguent e pastina . Sciogliet e a fuoc o lent o Un pezz o d i burro , unitev i fior d i farina , bagnat e la past a co n de l latte , mettetev i sal e e raschiatur a di scorz a d i limone , po i togliendol a da l fuoc o i n – corporatev i tr e tuorli d'ov a e tr e chiar a all a fiocca e fate che la past a riesc a liquid a anziché no . Invol– getev i i fili d i zucca , friggetel i con burr o o megli o coll'olio bollent e e servitel i coll o zuccaro .