DOTTOR ANTONIO - Verdura legumi e frutta - 1896 copia

— 99 eiiza gran i gi à formati . I fagioli son o conservat i nell o ato d i lor o squisit a succolenza , s e vengon o colti p r i - a a dell a lor o perfett a ma t u r i tà e s e s i fann o essicar e ombra , ne l lor o gusci o e d a l sicur o d'ogn i umidità. . V i r g i l io nell a Georgica, I , l o mett e fr a i cibi d a v i l - Si ver o viciamqu e fere s vilemqu e phaselum . Coramell a l o mett e fr a i migliori legumi . I somm i Sacerdot i dell'Egitt o avevan o proibit o a i lor o credent i Cest o cibo , e Pitagora , professor e d i filosofia, no n vo - * ev a ch e i suo i scolar i n e mangiassero , ond e aver e i l s d e n z j 0 necessari o nell a scuola . Lionbruno , gramina – ceo , nell a su a Cronica, dic e ch e Clorind a d a Elio, bre – n n a , f u l a prim a ch e cocess e fagioli fresch i co n l a S c ° r z a, aggiungendov i aglio , acet o e sedano . Proverb i su l fagiolo : I fagioli fann o vento . fagioli e castagn e arrosto , s e n ' à i mangiat o , stanim i di – gesto . . Conservazione dei cornetti. — S i lev a lor o i l filo, 1 scottan o nell'acqu a bollent e co n poc o sale , po i s i le - Va, u o e s i metton o i n quell a fredd a e s i fann o asciu – gare all a stuf a o all'aria , m a all'ombr a e s i conservan o ll ) luog o asciutto . Bisogn a sien o teneri . S i fann o po i Sverdir e nell'acqu a tepid a e mettons i a fuoc o nell'ac – c a fredda. Fagioli saltati. — S e i fagioli son o v e r d i , gettatel i Gl'acqu a ch e bolle . A me tà cottur a aggiungetev i de l e u n piccol o pezz o d i burro . To l t i li dall' acqu a e sciatili sgocciolare , mettetel i cald i ancor a i n un a cas - S e p Uo l a co n burr o mist o a prezzemol o trito, sale , pep e