DOTTOR ANTONIO - Verdura legumi e frutta - 1896 copia

— 116 — e , coll'orl o d i u n bicchiere , faten e tant e r o t e l l e , c bagnat e nell'uov o sbattut o e avvolt e ne l pan e gratt giat o friggeret e ne l burro . S i pu ò aggiunger e all a lenta , se piace , canella , zuccaro , formaggi o e bur Pe r aver e i frittela alla lodigiana bast a frapporr e un a rotell a e l'altr a d i polent a un a fett a sottil e d i maggi o dett o battelmatt, giovane , avvolger e t r e rote unit e nell'uov a e pan e com e sopra , e farl e friggere Polenta dolce. — Mettet e a bollir e i n u n l i t ro e mezz di latt e co n sale , tant a farin a d a farn e un a polent a n tropp o dura . Giunt a l a polent a a mezz a cottura , r i t i tel a da l fuoco , aggiungetev i se i t u o r li d ' uov a sbattu prim a co n un a pres a d i canell a t r e o quattr o cucch di zuccaro , du e ettogramm i d i bu r r o , un a dozzin a amarett i polverizzati . Fatt o u n impast o omogeneo , cetel o i n un o stamp o un t o , co n fuoc o sott o e sop fino a ch e l a superfici e prend a u n be l color e dorato Proverb i sull a polenta : Egli è ben fatt o con u n bocco n d i pan e porr e a l a pole il tappo . Chi dop o l a polent a bev e l'acqua , Alza l a gamb a e l a polent a scappa . Mangia r polent a e frittata , è com e fa r colla mogli e u ballata . Quand o l'attacc a sì , l' è cott a no : Quand o l'attacc a no , l' è cott a sì . Il Vanne t t i , poet a dell a Vall e Brembana , l a can cos i : Oh! l a car a pietanza ! Oh ! la pietanz a Un'altr a volt a car a e benedetta ! E benedett o ch i trovò l'usanz a Di farti tonda , tond a e sì duretta !