DOTTOR ANTONIO - Verdura legumi e frutta - 1896 copia

ei e d i fungh i no n compariscon o indifferentement e i n tutt e l e stagioni . L'Asi a boreale , l a Cina , l'Americ a set – tentrional e abbondan o d i funghi . Ann o svilupp o r a – pido , istantaneo , compariscon o d a prim a com e piccoli filament i o fibre, ch e po i s i tumefann o e s'ingrossan o e crescon o tost o a vist a d'occhi o a formar e i l fung o perfetto . Quest o prim o stat o s i chiam a carette o bianco di fungo. Un a sol a nott e ved e apparir e migliai a d i funghi , alcun e o r e , alcun i mi nu t i bastan o a divers e speci e pe r pervenir e a l lor o ultimo sviluppo . L'assenz a dell a luc e e un'atmosfer a tranquill a acceleran o singo – larment e l a lor o moltiplicazione . Pervenut i all a matu – r i t à , emetton o de ' piccoli corpuscol i t o n d i , chiamat i seminoli, è l'ultimo lor o prodotto , com e i sem i ne i ve – getali . Son o finissimi, quas i polver e e situat i si a nel - 1' inter a superficie , si a nell a superfici e superiore , si a internament e e vengon o all e luc e pe r lacerament o o mort e de l fungo . L a pioggi a l i fa deperir e facilmente . Son o pred a degl i insett i e d i alcun i animal i erbivori , e i p i ù avanzat i i n e t à , son o preferit i dagl i insetti . È ammess o da i chimic i ch e son o potentissim i agent i d i ossidazion e e d'azotazione . I commestibil i contengono , second o l a va r i e t à , d a 84 a 94 pa r t i d ' acqua , i l rest o è u n compost o d i sal i e sostanz e organiche , val e a dir e o l ii essenziali , materi e resinose , grasse , coloranti , zuc – cherin e , acid i organic i d i ve r s i , materi e gelatinose , gommose , rarament e fecula-cellulosa , d i compost i azo – tati, albumine , ecc . Son o r i cch i dunqu e d i materi e nutritiv e e son o u n bollissim o ausiliar e a l l ' a r t e cu l i na r i a : s i associan o a quas i tutt e l e vivande . Tr a g l i edul i ricord o sol o i pi ù comun i e d i p i ù sa – ni : \J Agarico cesareo (fonsg cochj ch e er a i n gra n pregi o anch e press o i Romani , e l o chiamavan o i l cibo