DOTTOR ANTONIO - Verdura legumi e frutta - 1896 copia

— 123 — riale , g l i effluvi de l prim o profumo . È ben ver o ch e anch e allor a l a razz a de i fungh i assassin i facev a l a pell e a molti, pe r cu i avevan o i l proverbio : Tanquam fungus strangulat. Anzi alcun i filologi pretendon o ch e fungus, veng a da funere, pe r l a sua parentel a an t i – chissim a co i necrofori . Orazio , que l dell'aure a medio – crità, decantav a i prataiuol i : pratensibus optima fun- gis Natura, cceteris male creditur. Plini o l i chiama : gulce novissima irritamento.. Difilo, filosofo, l i com – menda , ma l i chiam a cibo sospetto. Cardan o l i tenev a com e pianta nemica dell'uomo. N e moriron o avvele – nat i i l figlio e l a mogli e d i Euripide , i l pap a Clemen – te V I I e Carl o V I I . Conservazione per essiccazione. — Si mondan o e tagliat i a fette , si sospendon o ad u n filo e si metton o al sol e finché son o ben secchi , po i s i conservan o i n luog o secco . Quand o s i voglion o adoperare , si metton o in acqu a tepid a a farli rinvenire . Talvolt a s i seccan o semplicement e al forn o dop o averl i immollat i i n acqu a calda . Impiegand o i l metod o dell a salatura , s i tuffan o prim a nell'acqu a quas i bollente , si asciugan o premen – doli i n biancheri a assorbente , si dispongon o su strati , separat i pe r strat i d i sale , i n vas i profondi , ch e no n sian o n é d i r ame , n é d i piombo , n é d i zinco . Quand o si voglion o preparare , s i metton o i n acqu a tepida , co– me sopra . S i posson o conservar e riducendol i i n pol– ver e co l mortaio , passandol i all o stacci o e conservand o in vas o d i vetr o o porcellan a ermeticament e chiuso . Quest a polver e aromatizz a squisitament e legum i ed i n – tingoli. Conservazione all'olio. — S i scelgon o sani , giovani , piccoli e freschi . S i mondano , si lascian o asciugar e al – l'aria , si scottan o nell'acet o bollente , si lascian o sgoc – ciolar e e si rinchiudon o i n vas i d i vetr o ricoprendol i