DOTTOR ANTONIO - Verdura legumi e frutta - 1896 copia

— 126 — il miglior e è quell o dell e Molucche , e d è pe r c i ò ch e sott o quest o nom e pass a quell o d i Zanzibar , d a do ne vengon o importat i i n Europ a circ a 30.00 0 quintal annualmente . L e buon e punt e d i garofan o devon o e ser e rigonfie , tener e sott o l a pression e dell'unghia , dev e veder e esci r l'olio essenziale , e ciascun a punt dev'esser e provvedut a dell a su a test a intera . Se l'an perduta , se son o leggere , du r e , l a merc e è vecchi a già spogliat a dell a su a sostanz a co n l a distillazione . I garofan o s i falsific a principalment e i n Olanda . I chiod di garofan o s i adoperan o pi ù com e arom a nell a cucin e nell a distilleria , ch e com e medicamento . Son o pe altr o stimolant i e s i posson o amministrar e sott o divers form e a dos i misurate . Da i Molucch i allorché son o verd i si condiscon o co n acet o e sale . L ' olio d i garofan o usat o com e profumo , e pe r calmar e com e cauterizzant i dolor i de i dent i offesi. S i falsific a co n o l i i, grassi , e allungat o co n alcool . I f r u t ti de l garofan o son o cono – sciut i sott o i l nom e d i Antojli. Son o mandorl e quas secch e contenent i u n nocciol o dur o — ann o sapor e odor e d i garofano , m a leggero . Freschi , s i condiscon con zuccar o e s i mangian o dop o i l past o pe r facilitar la digestione . I peduncol i r o t ti vengon o chiamat i grijj di garofano, son o piccol i branch i minutissimi , grigia – stri, d'u n sapor e e odor e fortissimi . S'impiegan o nell a distilleri a pe r liquori e profumi . Er a conosciut o i l ga – rofan o da i Grec i e da i La t i ni com e drog a e com e me dicament o e n e er a celebratissimo . N e parl a Serapion e Plini o a l 12. ° l i b . , c. 7 . N e p a r l ò Lodovic o Roman o al G.° lib. , c. 25 , e Marc o Paol o Venezian o a l 12. ° l i b c. 38 . Press o i Roman i serviv a anch e a dar e u n bo alit o all a bocca . Entr a nell a cucin a a da r sapor e e arom a a i manicaretti , all o stufato , a l manzo , a l pesce all a frutt a — s i adoper a nell a pasticceria , nell a confe zion e de l vin o brulé.