DOTTOR ANTONIO - Verdura legumi e frutta - 1896 copia

— 142 — Wa r t o n i nven t ò l a famos a Ervalent a (da l su o nom e e vum lensj e l a fe ' passar e com e u n prodott o d i pia forastier a ed i l pubblic o credenzon e correv a a pag 10 lire a l chilogramm o l a farin a d i lent i ch e valev 20 centesimi . Po i da i Du-Barr y disputatis i co i Warto ne l 185 4 i l privilegi o d i gabbar e i l mondo , n e venn e Revalenta o Revalescère , l a famos a Reoalenta ara bica ch e guarisc e d a t u t ti i mali. Sottopost a da l Consi glio d i Sanità d i Londr a e dall'illustr e Paye n d i Pari a coscienzios a analis i risultò compost a pe r l a massim part e d i farin a d i lent i scorticate , coll'aggiunt a i n v ri e proporzion i d i quell a d i piselli, d i melica , sorg avena , orz o e un a centesim a part e d i sal e d i cuci Pur e i l Du-Barr y continu a l'allegr o commerci o co n più bell e trovat e d i ciarlataneria . Ovidio scriss e : « I o trov o press o g l i antich i scritt ch e ch i mangi a lent i acquist a pazienz a d'anim o ». Pa pe r ò si a un a freddur a d i Plini o sull a parol a Lnte. Un proverbi o dic e ch e : la lente rilascia il ventre- Lenti alla Dumas. — Cott e i n acqu a l e l e n t i , l scial e sgocciolare , mettet e i n casserola , co n burro , p remol o t r i t o, sal e e pepe , mescolat e a l foc o e servit caldissime . Zuppa di lenti. — Mettet e dell'acqu a a bollire, e prim o bollore , gettatev i u n quart o d i l i t ro d i lent i se che , be n mondate , levat e quell e ch e s i portan o a g e lasciat e cuocer e l e a l t r e , fino a ch e s i schiacci sott o l e d i t a , indi mettetel e a sgocciolar e i n u n c vello. Preparat e intant o i n un a casserol a dell'oli o co n prezzemol o e fogli e d i salvi a e qualch e acciu tutt o tritat o all a mezzaluna . Pres o i l colo r d ' or o u t ev i l e lenti, rimestatele , bagnatel e co n sug o d ' olio lasciatel e cuocer e a l foc o l en t o , scuotendol e d i tS in tanto . Dop o poch i mi nu t i versat e brod o e lent i dell e fett e secch e d i pan e tostat o all a gratella .