DOTTOR ANTONIO - Verdura legumi e frutta - 1896 copia

— 157 — Sia coll'ov o e farin a e si frigge . Pelat a e bollita i n ac - ''lua pe r du e minuti, s i secc a a l forn o e si conserv a pe r l'inverno . Coll e fogli e si fann o decotti , cataplasmi , e SfUesti anch e coll a polp a de l frutto . I l suo nom e Me– lanzana, da l latin o Mela insana, p e r c h è l a dicevan o di diffìcile cottur a e digestione . I Greci , a l dir e d i Ga* l e no , l a usavan o pochissimo . Dioscorid e n e predic a i ! Sist o innocente . Teofrast o l o accus a d i esser e d i nes - S u n nutrimento . I l Durant e l e dedic a u n vers o calun – nios o e bugiard o : Proritan t Venerem , qus e mal a insan a vocantur . ha calunni a st a nell' affibbiar e a quest o frutt o dell e Proprietà eccitant i ch e no n à ma i avuto , e l a bugi a .^el d j r e c ] i e e frutt o cattivo . Se anticament e l e chia – mavan o mele matte, i n Franci a l a battezzaron o po i C °H' epitet o d i poma ci' amore. I l sapor e amarognol o c he ad alcun i pu ò dispiacer e , si lev a cospergend o l e f ett e d i melanzan a co n sal e e lasciand o ch e i l sug o as sorb a i l sal e pe r qualch e ora . Dop o s i fann o cocere , 6 la miglior e cucinatur a s a r à i l farl e friggere , p e r c h è ac <luistan o i l sapor e d i funghi . Da no i l a miglior e e l a Più comun e è quell a violetta, ch e è pur e ricordat a da l °ccaccio, ch e ne er a ghiotto , nell'Amleto. I l nom e d i P e tronciana è derivat o dall a sgarbat a scilinguatur a de l Y °lgo d i pera insana. L a parol a volgar e d i meresgian, j l vuol e veng a da mela di Giano, cioè saer a a Giano . u proverbi o milanes e dic e : Cocumer , melo n e meresgian , Fan per d la pazienz a a i ortolan . Tr e ricett e de l Duma s : •4 la Linguadoca. — Tagliat e i n fett e pe l lungo , le – gat e i grani , mettet e co n sale , pep e e moscat a all a gra – f i a , bagnandol e co n olio d'oliva .