DOTTOR ANTONIO - Verdura legumi e frutta - 1896 copia

— 16 0 — MKÌL/K) . fPanicum miliaceumj. M i l .: MeJ. — F r a n e : MCI, Millet. — Ted. : Fennich. — Ingl. : Pannic-grass. — Spagn . : Mijo. Pianticell a gramignace a annuale , originari a dell e I die . Se ne contan o 3 varietà, second o i l color e de l se me , bianco, gialliccio e nero. Da no i s i coltiv a sola – ment e i l gialliccio, e vuo l terren o sciolto , pingue , so latio. S i semina , raro , i n giugn o e luglio, dop o la messe Si chiam a miglio, da i mille sem i ch e produce . Anch e il miglio d à farin a pe r alimento . L o stess o nom e an tic o d i panicum, indic a ch e serviv a a fa r pane . Da no si dic e ancor a pan de mej, p e r c h è un a volt a anch da no i se ne usava , ond e i l sonett o de l Burchiell Perchè a Milan si mangia pan di miglio ? Plini o a l lib. 28, cap . 10, dic e : Milio campatila gaudet preci– puo, pullemque candidam ex eo facit : fit et panis praedulcis. Appare , da qui , ch e a i temp i d i Plini o s i coltivav a l a v a r i e t à bianca, e ch e fino d ' allor a i l mi – glio serviv a pe r chicch e da offelleria . I n Asi a se ne f a un a cert a polent a ch e s i mangi a co n olio e grass o d porco . De l resto , er a usat o com e farin a da pan e ne l'Etiopia , nell'Egitto , Persia , Siri a e nell'Arabia . I sem i de l miglio s i posson o cocer e i n minestr a co l brod o massim e co l latte , se n é fa torte . Ridott o i n farin a è bono a fa r polent a e pane , ch e appen a uscit o da l forn è saporitissim o e no n isdegnat o da i gust i pi ù delicati Il Tanar a insegn a a far e coll a farin a d i miglio molt e cos e e , t r a l e a l t r e , g l i Strozzapreti, ch e son o c e r t