DOTTOR ANTONIO - Verdura legumi e frutta - 1896 copia

— 163 — grigi o ferro , no n profumato . No n matur a ma i su i rami . Raccolt o e post o sull a pagli a matur a lentamente , d i - vie n morbid o e d acquist a u n sapor e sgradevole . L a ne – spol a è fornit a internament e d i cinqu e noccioli , o semi , durissim i a form a d i mezz a palla , ond e i l su o nom e da l greco . Divers e va r i e t à, fr a l e qual i l a hortensis, a frutt o voluminoso , e Yabortiva, a frutt o senz a noc – cioli — quell a coltivat a comunement e è l a v a r i e t à ja– pónica. « Co l temp o e coll a pagli a maturan o l e nespole , dic e il proverbio , » e pe r ò par e ch e quell o ch e l a nespol a acquist a sull a paglia , no n si a l a ver a maturanza , m a piuttost o u n principi o d i fermentazion e zuccherin a ch e la rend e molle , succosa , dolce , da dur a e d agr a e no n affatt o mangiabil e qua l er a appen a colta . Co i sem i dell a japónica un i ti a d alcoo l e zuccar o s i fabbric a u n l i – quor e spiritos o d a tavola . L a nespol a no n costituisc e ma i u n boccon e molt o ricercato , e no n g l i s i t r i bu t a la deferenz a ch e s i à pe r l e altr e frutta . I l legn o de l nespol o è durissimo , serv e a divers i usi , e d è prezios o se i n pezz i grossi . Quest o frutt o à v i r t ù astringent e e d è a consigliars i nell e diarre e semplici . I n Franci a se ne fa un a special e confettur a dell a qual e i l Mantegazz a ci d à l a seguent e .ricetta : « Ripulit e l e nespol e e get – tatel e i n burr o fresc o e, res o rossicci o dall a cottura , lasciatel e bollire . Quand o sarann o cotte , versatev i u n quart o d i vin o ross o e fat e consumar e i l tutt o An o a a consistenz a sciropposa . Ritirat e l e nespol e e spolve – rat e d i zucchero . » Ricetta , ch e d'altrond e trov o scritt a ed usat a fino da l 156 0 e raccolt a da l Campegio . Par e ch e i l nespol o si a stat o portat o i n Itali a da i Galli, e vuoisi , a l temp o d i Caton e no n foss e conosciuto . Gl i antich i g l i assegnavan o v i r t ù d'arrestar e i l vomito , d i preservar e dall'ubbriachezza , e f u sempr e tenut a com e medicina , piuttost o ch e frutt a alimentare . I Roman i ne facevan o de l vino , c e n e inform a Virgilio :