DOTTOR ANTONIO - Verdura legumi e frutta - 1896 copia

— 168 — rer e ch e l a voc e nux, d a dov e noce , tragg a origin da l nuocere , p e r c h è l a su a ombr a è nociva , e p e r c h è rompendon e i f r u t ti co i den t i , quest i s i guastano . Ne l linguaggi o dell e piant e : Durezza. S i riconosc e l a noc e matur a quand o i l mesocarpo , o cortecci a verde , inco minci a a screpolars i e a staccars i da l guscio . S i rac colgono , e sbucciat e s i stendon o i n locali be n ventilat i pe r farl e asciugar e e rimovendol e du e volt e a l giorno Dop o u n mese , son o stagionate . L a noc e fresc a con tien e un a speci e d i emulsione , ch e po i s i cangi a i n olio. Pe r cavarn e l'olio bisogn a pazientar e fino all' i n – verno , p e r c h è l'olio s i form a lentament e coll a stagio – natur a ; r o t ti i gusci , s i torchian o subito , p e r c h è sof – frirebbero . S i conservan o quas i pe r u n anno , tenendol e be n chius e i n luog o fresco . Pe r rinverdirl e bisogn a te – nerl e pe r 4 o 5 giorn i nell'acqu a pura . Mantegazz a suggerisc e d i metterl e a macerar e ne l latt e tepid o lasciarcel e raffreddare . L ' olio fresc o è commestibile ma co l temp o divent a essicativo . È cert o ch e l a noc è miglior e fresc a ch e secca , p i ù digeribil e spogli a dell a sua pellicol a e ch e mangiandon e i n qu a n t i t à s i com – promett e l a condott a degl i organ i digerent i e d i quelli di secrezione , essiccand o divent a u n po ' acre . M a l noc e fresc a è saporit a e salubr e e compar e allegr a a dessert. Pan e nòs, mangia de spos, dic e i l prover bio. Imma t ur a e d intera , vie n confettat a coll o zuccar o ed i l miel e e form a un o de i pi ù grat i component i l a mostarda . Brillat-Savari n c i raccont a ch e l e monach e Visitandines di Bellay, avaientpour les con/ire, une recette qui en Jaisait un trésor d'amour et de frian- dise. Infondendol e ne l vin o bianc o co n erb e amar e e aromatiche , se n e ottien e un a particolare , delicat a va r i e t à d i wermouth , e, dietr o infusion e alcoolica , se n e fabbric a u n rosoli o o r a t a f i à, ch e god e meritat a fam a