DOTTOR ANTONIO - Verdura legumi e frutta - 1896 copia

— 17 7 — mangiavan o pe r antipasto . Eran o molt o ricercat e e ghiott e quell e condit e co n acet o o d oximele, ch e er a un a salsett a piccant e fatt a d i aceto , miel e e acqu a ma – rina . Celebr i un a volt a quell e d i Spagn a e d a no i quell e di Ascoli. L e grosse , spogliat e prima , mediant e liscivia, de l principi o amaro , s i conservan o i n salamoi a e s i Usan o ancor a a stuzzicar e l'appetit o pe r antipast o e condiment i diversi . Son o mi g l i o ri se appen a colt e verd i si schiacciano , s i togli e lor o i l nocciolo , s i pongon o i n bagn o d i acqu a pe r tr e giorni, cambiand o ogn i giorn o l'acqua , e finalment e s i copron o co n fort e salamoi a DOTTOR ANTONIO. — 1 2