DOTTOR ANTONIO - Verdura legumi e frutta - 1896 copia

— 180 — OR^O . (Hordeum). Mil.: Orz. — Fr ane : Orge. — Ted . Gerste. — Ingl.: Barleij. — Spagn. : Cebada. L'orzo , dop o i l frument o ed i l riso , è i l cereal e ch e serv e pi ù d'ogn i altr o all'alimentazion e dell'uomo . S cred e originari o dell a Palestin a e dell a Siri a - s i af ferm a p e r ò ch e f u trovat o indigen o i n Sicilia. I l su o nom e da hórreo, pe r l e rest e ruvid e a l tatto . Vien e i n quas i t u t ti i t e r r e n i , am a pe r ò megli o quell o sciolto . Sopport a i l fredd o pi ù dell a segale , nell a Svizzer a s coltiv a a m . 1900 su l livello de l mare . Seminas i i n p r i– maver a ed autunno . V e ne son o divers e v a r i e t à : se n e coltivan o du e speci e : i l volgare e l o scandella, quest pe r pascol o a l bestiame . De l volgare miglior e quell di Germani a e dell a Siberia . Co n l a farin a de l gran o d'orz o se ne fa pane , l a s i mescol a co n quell a de l fru– mento . Coll'orz o se ne fann o eccellenti , saporit e e sa – nissim e minestre . L'orz o mondo , d i scelt a qualità, pre – cedentement e co n meccanic o sfregament o arrotondato chiamas i periato, e vien e preferit o a farn e pappin e alimentar i e cataplasmi . U n principi o d i germinazion e alter a i princip i costitutiv i dell'orzo , s ì che , mentr e au – ment a l a proporzion e dell'amid o e zuccaro , diminuisc e quell o de l glutin e e dell'ordeina . I n quest o stat o chia mas i orzo tallito o germinato, ch e è preferit o negl i ospedal i com e bas e a l decott o pettorale . L ' o r z o è i principal e ingredient e e l a bas e dell a birra . Gl i an t i c h lo chiamavan o frumento nobilissimo . Gl i Etiop i e g l I ndi no n conobber o altr o pan e ch e quell o d i miglio &