DOTTOR ANTONIO - Verdura legumi e frutta - 1896 copia

— 185 — Ed or a l a patat a è l'amic a de l pover o e de l ricco , de l medic o e de l prete . Certament e l a patat a no n è squi – sit a com e l a pesca , n è nutrient e com e u n beeftek, m a è san a e saporit a anch'essa , e anch'ess a sazi a l a fam e de l povero . Casto r Durant e scriss e dell a patata : Es t i n delicii s e t crud a e t coct a batatas . Se n e f a farin a e pan e mist o a frumento . L a s i man – gi a sola , lessata , o cott a sott o l a cenere . L a patat a s i coc e i n mezz'ora . No n lasciarla , lavandola , molt o ne l – l'acqua , altriment i divien e moll e e pesante , e perd e l a farinosità. Megli o cocerl a a vapor e i n 3 5 o 4 0 m i n u t i , pelarl a subit o e servirl a i n piatt o scoperto . S i dev e sempr e farl a cocer e nell a su a pell e ond e conserv i i l suo sal e d i potass a e tutt o i l su o sapore , n è dovrebbes i tagliarl a co n lam a d i ferro. I n cucin a serv e i n mille modi , a tavol a f a capolin o i n tutt e l e vivande , i n t u t ti i piatt i ; cacci a i l nas o persin o nell a pasticceria . L a pa – tat a è i l pan e degl i Inglesi . No n s i pu ò immaginar e Svizzer a senz a kartoffeln. L a cucin a tedesc a è basat a sull a patata . No n c' è brodo , minestra , intingol o o v i – vand a ov e l a patat a no n n e si a il principal e costituente . Ogn i città, ogn i borgat a l e d à nomignol i particolar i d i tenerezza : Tùfken, Tòffelken, Toffeln, Tartuffeln, Erdtuffeln, Erdàppel, Erdbirnen, Grundbirnen, Erd- àoknen, Batalen, Patatos, Potatos, Kartoffeln, Oebi- $Warzel, ecc . S e no n c i foss e l a patat a bisognerebb e inventarl a pe r loro . Parmentier , l'apostol o dell a patata , dett e u n pranz o $' suo i amic i t u t t o compost o d i patate . Ecc o il menu : Minestre due , F un a d i sug o d i patat e passat e all o staccio , l'altr a co n brod o grasso , i n cu i i l pan e dell o Patat e f u cott o lentament e senz a sbriciolarsi . Un a matelote (piatt o d i pesci ) co n sals a bianc a e