DOTTOR ANTONIO - Verdura legumi e frutta - 1896 copia

— 187 — girasole , co n fiori gialli i n settembr e e d ottobre , o r i– ginari a de l Brasil e e de l Messico . Ne l linguaggi o de i fiori: Adorazione, falsa ricchezza. Vuol terren o ricco , si propaga , dividendon e l e radic i i n primavera . Resist e al fredd o e venn e coltivat o i n Europ a prim a dell a pa – tat a , e no n è farinace o com e questa , s i pu ò lasciarl a in t e r r a anch e l ' i nve rn o e l o s i raccogli e a l bisogno . Si us a fresco , e lavat o v a mess o subit o nell'acqu a fre – sca , p e r c h è no n perd a i l su o colore . L o s i coce , get – tandol o i n acqu a bollent e e salata , i n 30 o 40 mi n u t i. Tropp o cott o divent a dur o e legnoso . L o s i condisc e co n salse , l o s i frigg e impannato , l o s i f a i n guazzetto , in insalata , m a è molt o p i ù indigest o dell a patata . S i vuole'ch e YHaliantus tuberosus possegg a un a partico – lar e attività depurativ a dell'ari a ed aspir i un a grand e qu a n t i t à d i ossigen o a guis a dell' Eucalyptus . Brodo di farina di patata. — Stemperat e i n poc o brod o u n gra n cucchiai o d i fecol a e versatel a cos i stem – perat a ne l rest o de l brod o gi à bollente , rimestand o ben e finché no n si a n è tropp o denso , n è tropp o liquido . Patate al lardo. — Fat e frigger e de i piccoli pezz i di lardo . Quand o ann o pres o color e aggiungetev i u n mezz o cucchiai o d i farin a ch e s i farà tostar e sott o con – tinu o rimescolamento . Condit e co n pepe , poc o sale , un a pianticell a d i prezzemolo , un a mezz a foglia d i laur o e bagnat e i l tutt o co n acqu a e brodo . Dop o cinqu e m i – nu t i d i bollitur a gettatev i dentr o i pom i d i terr a crud i e tagliat i a fette . Cotti ch e sian o togliet e l a pianticell a di prezzemol o e l a foglia d i lauro , sgrassat e e servite . Frittura di patate. — Cotti e pelat i se i od ott o po – mi d i terra , pestatel i ne l mortai o co n du e cucchia i d i prezzemol o t r i t o, sal e e canell a i n polvere . Quand o l a past a cominci a a d esser e be n legat a e lucente , divide – tel a i n tant e frittelle e fatel e frigger e a l bu r r o , v o l– tandol e finché abbian o pres o u n color e dorato-scuro .