DOTTOR ANTONIO - Verdura legumi e frutta - 1896 copia

— 188 — Patate alla panna. — Cott o e pelat o e tagliat o a fett e inter e u n chil o d i patate , fat e fonder e i n un casseruol a u n ett o d i burr o co n u n cucchiai o d i farin bianca , e dop o poch i mi n u t i aggiungetev i du e bicchier i di pann a co n sale , pepe , poc a noc e moscat a e prezz mol o t r i t o. Quand o l a pann a s a r à press o a dar e i p r imi b o l l o r i, gettatev i dentr o l e patat e e lasciatel e cocer e facendol e saltar e d i tant o i n tanto . È squisito . Tortelli di patata. — Stemperat e i n u n bicchier e d i latt e u n ettogramm o circ a d i fecol a d i patat a co n mezz o ettogramm o d i fior d i farin a d i frumento , un a pres a d i sal e e u n pezzett o d i burro . Incorporat e ben e a fuoc la massa , lasciatel a freddar e e unitev i un o a d un o cin qu e t u o r li d'uovo . Gettatev i quest a past a a piccol e cuc chiaiat e nell'oli o o nell o strutto. Una ricetta di Dumas. — Mettet e i n casseruol a olio d'oliv a co n scorz a giall a d i mezz o limone , prezze – mol o , aglio , cipolla , i l tutt o be n fine, i ndi noc e mo – scata , sal e e pepe . Tagliat i c rud i i pom i d i t e r r a , fa tevel i cocere , e a l moment o d i servir e cospergetel i co l sug o d'u n limone . fPiper nigrum, P. AromattcumJ. Mi l. : Pccer. — Frane . : Poiore. — Ted . : Pfeffer. — I ng l. : Pipper. Spagn. : Pimienta. Il pepe , qual e l o conosciamo , è i l frutt o secco , i m – matur o de l piper nigrum, piant a vivac e ch e cresc e spontaneament e sull e cost e de l Malabar , Indostan , Ma