DOTTOR ANTONIO - Verdura legumi e frutta - 1896 copia

— 189 — laca , Ceylan . Nell a stat e à fiori senz a calic e i n grap – poli lunghi , bianchi , f r u t ti a foggi a d i bacche , d a p r i n– cipi o v e r d i , po i rossi , e finalmente gialli. Racco'gons i prim a ch e sian o completament e maturi , e vengon o es – siccat i a l sol e o a l foco , ci ò ch e impart e all a superfi – ci e dell a bacc a l e r ugo s i t à e d i l color e bruno-nero . Maturi, perdon o i l lor o sapor e bruciante . Da noi, il pep e è piant a d a serr a e d anch e potend o allignar e nell e no – str e pa r t i meridionali , darebb e f r u t ti d i nessun a forza . Il su o nome , da l grec o pepto, digerire , cocere , ch e à v i r t ù stomatica , riscaldante . Ne l linguaggi o dell e pian – t e : Rabbia. F u pe r molt o temp o ritenut o ch e i l pep e bianco foss e un a v a r i e tà de l nero. M a i l pep e bianc o no n è altr o ch e i l pep e ner o lasciat o ma t ur a r e , po i fatt o macerar e pe r du e settiman e n e l i acqu a d i mar e e d i calce , e spogliato , me r c è quest a macerazione , dell e pa r t i estern e de l pericarpio , dop o d i averl o fatt o es – siccare , cos i ch e i l su o sapor e è men o piccant e e men o aromatico , e l a su a azion e men o "attiva . I l miglior e pep e bianco è quell o d i Telliclierry, sull a cost a de l Malabar , e d i l miglior e pep e nero dev e aver e g r a n ì sferici , regolari , oscuri , no n galeggiant i sull'acqua . Il pep e lung o fpiper lungum, macro piperj, nasc e ne l Bengal a e nell e isol e Molucche , à gettin i l ungh i Un pollic e c i r ca , gross i com e un a piccol a penn a d a scrivere , d i colo r cenere . I l lor o s apó r e è pi ù acr e e men o grat o de l pep e nero e d i u n odor e perfettamente , simile . Entr a nell a composizion e d i alcun i e l e t t ua r i , ma i l consum o maggior e s i f a dagl i acetai , i qual i l o infondon o nell'acet o debol e pe r renderl o acre . Gl i I n – dian i pover i l o maceran o nell' acqua , e così reputan o renderl a stomatica . N e metton o pur e i n conserv a i r a – cem i imma t u r i nell a salamoia , e serv e lor o a tavol a e nell e insalate . Venn e pur e chiamat o pepe lungo i l no -