DOTTOR ANTONIO - Verdura legumi e frutta - 1896 copia

— 18 9 — str o peperone. I l pep e dell a Giammaica , o piment o d g li Inglesi , o pep e garofanato , è dell a grossezz a d i pisello , d i colo r grigio-rossastro , rugoso . À odor e aro matic o analog o a quell o dell a canell a e de l garofano sapor e piccant e quant o i l pepe . Quest a drog a è d i g uso ne i paes i caldi , i n Germani a e d i n I ngh i l t e r r a pe condir e l e vivande , ed è un o de i principal i ingredient pe r l à composizion e dell e spezie . Quell o ch e s i us a sott il nom e d i pep e d i Cajenn a (Vedi Peperone), no n è a l t r o ch e i l sem e e l a capsul a seminal e d i un a pian selvaggi a de l Su d dell' Ame r i ca , ch e è coltivat a nell Indi e e ch e s i chiam a Capsicum baccatum, annuutn et fructescens. Poch e sostanze , fino da i temp i rem tissimi , furon o oggett o d i tant e falsificazion i quant o i pepe . Un a buon a regola , è quell a d i compera r sempr pep e i n gran a e d i polverizzarvel o da vo i a norm a d bisogno , valendos i d i que i piccoli macinato i d i pepe ogg i molt o diffusi. Pe r falsificar e i l pep e nero servon farin e d'ogn i genere , segatur a d i legno , panell i oleo t e r r e , gesso , ecc . I l pep e bianco s i us a renderl o p pesant e stacciandol o insiem e a gomma , amido , calc gesso , biacca , ecc . Nè sol o s i falsific a i n polvere , m pur e i n grani , e ci ò abilment e co n semi , argilla , gess e polver e d i pimento , i n Inghilterra , i n Germani a e Francia . A Parigi , l o afferm a Chevallier , v ' è un a fab bric a ch e produc e annualment e 150 0 chilogramm i d un a miscel a ch e s i vend e unicament e pe r adulterar il pepe . Riesc e facil e riconoscer e i l fals o pep e i n gran mettendol o nell' acqua , che allor a i falsi gran i vann prontament e a l fond o e s i sciolgon o i n poltiglia. Il pep e è u n arom a potent e e popolar e ch e condisc e l a mine str a de l pover o e rend e pizzicant i g l i intingoli de l ric co . Eccit a l a salivazione , favorisc e l a digestione , m i r r i t a, pres o smodatamente , g l i intestin i delicati . A