DOTTOR ANTONIO - Verdura legumi e frutta - 1896 copia

— 197 — Signinu m syriumqu e pyrum de cordibu s isde m Emul a piceni s Juv.j Sat . X I . Eran o tenut i i n pregi o somm o anch e quelli eminente – ment e sgarbat i d i Calabria , de i qua l i , second o Orazio , si avev a a glori a d i regalarn e g l i ospit i : Non, quo mor e pyri s vesc i Calabe r jube t hospe s Tu me feeist i locupletem . Vesoer e sodes . (Lib. 1, Epist . 7. a ). Napoleon e preferiv a l a pera spadon a e l a buttirra Modo di conservare le pera. — Scegliet e s u l l ' a l – ber o l e pi ù bell e e tagliat e lor o i l gamb o coll a forbic e p i ù alt o ch e potete . I ndi fat e cader e su l tagli o de l gamb o un a gocci a d i ceralacc a e annodat e intorn o a d ess o gamb o un o spag o a cappio , pe r appender e po i l e pere . Pigliat e t an t i fogli d i cart a bianc a consistent e quant e son o l e per a ch e volet e conservare . Ravvolget e e chiudet e co n gomm a ciascu n foglio, i n guis a da farn e tant i cartocci , a cu i lasceret e u n piccol o buc o sull a punta . Introducet e l o spag o d'ogn i per a ne l buc o d i u n cartoccio , i n mod o ch e ess e rimangan o entr o i dett i cartocci . E finalmente chiudet e così l a punt a com e l a bocc a d i ciascu n cartocci o incerando , i n mod o ch e no n poss a penetrarv i l'aria . Così preparate- , appendet e l a pera , pe r i l lor o spago , a tant i chiod i e l e conserveret e •pe r molt o tempo , se l e terret e i n luog o asciuito e tem– perato. Torta di pera. — Untat e co n burro un a fortiera Spolverizzat a co n pan e d i mistur a grattugiato . Dispo – net e su l fond o u n suol o d i fett e d i per a crude , spar – getel e d i zuccaro , po i copritel e co n u n suol o dell o stess o pan e grattugiat o e seminatev i qu a e l à de i pez – zett i d i burro . Sopr a quest o suol o stendet e u n altr o