DOTTOR ANTONIO - Verdura legumi e frutta - 1896 copia

— 1 8 — verdi , coll a carne , nell e zuppe , negl i i n t i ngo l i; s i me – scol a coll'insalata , massim e all a lattug a - serv e a to – glier e i l puzzor e all e c a r n i , principalment e d i pecor a e castrato . Va r i e t à : - l a patientia, dett a anch e acetosa spinacio - (ne l linguaggi o de i fiori Pazienza) è i n d i– gena , s i semin a i n Marz o e Ap r i l e, d à fiori verdicci . Le acetos e servon o a d us o medicinale , i n decott o nell e febbri , son o antiscorbutich e e contengon o molt o acid o ossalico , ch e fr a t u t ti gl i acid i vegetabili , è i l pi ù ricc o di ossigen o - convengon o i n tutt e l e malatti e infiam– matorie . Dall'acetosell a s i prepar a i l not o sal e d i t a l nome . L'acetosa , a ' temp i andat i f u dett a anch e erb a alleluja, p e r c h è fiorisce vers o l e fest e pasquali . Impa – stat a coll'acet o e seccat a serv e all'occorrenz a pe r cam – biar e i n poc o temp o i l vin o i n acet o - masticat a scio – gli e i dent i intorpiditi pe r ave r mangiat o frutt e acerbe . La su a radic e seccat a e bollita d à un a tint a rossa . - Unit a all a grass a d i porco , press o i Romani , er a adope – rat a com e cauteri o efficacissimo . Com e mangerecci a è menzionat a d a Plauto : Apponuit rumicem, brassicam, betam, etc. (Pseud . se . 2 , a. 3) . N e parl a Plini o sott o il nom e d i Lapathum. L'acetos a contiene , second o l e ultim e scoperte , molt e materi e albuminoidi , i l ch e è dir e l e materi e essenzialment e nutritive , propri e dell e carni . L a s i aggiung e felicement e agli spinacci , a i qual i don a u n sapor e grazioso . Salsa d'acetosa. — Lavat e ben e 1' erba brusca e ponetel a a cuocer e i n brod o unitament e a d u n po ' d i burr o fresco , sin o all o sciogliment o - passatel a all o stacci o e riponetel a a cuocer e co n ci ò a cu i l a volet e unire .