DOTTOR ANTONIO - Verdura legumi e frutta - 1896 copia

— 201 - I Greci , fatt a astrazion e d i Dioscoride , ch e l a chiam a frutto salubre, l a tenevan o com e nociva , quas i vele – nosa . Plini o l a dichiarò salubr e e d innocu a e n e inse – gnò a spremern e i l succ o ne l vino . S i diss e ch e l a pe – sca foss e venefic a i n Persia , e ch e da l r e Cir o traspor – tat a i n Eg i t t o , po i passat a i n Europa , abbi a qu i per – dut o i l su o veleno . Plini o (lib . X V , sez . 13 ) l o nega . Falsum est, ecc . Plutarc o asserisc e ch e l a pesc a i n Egitt o er a dedicat a a d Iside , pe r esser e i l frutt o somi – gliant e a l cuor e uman o e l e su e foglie simili all a l i n– gua . Alcuni vecch i s c r i t t o r i medic i ordinaron o d i man – giar e i persic i prim a d'ogn i altr o cib o e dicon o : non post alios cibos co/nmedenda sunt persica, sed pri– ma mensa exiberi debet, ut aliis cibis viam muniant. A l t ri invec e sostengon o ch e no n sian o nocivi dop o g l i a l t ri cibi, p u r c h é sian o tagliat i a pezz i quadrat i e d i m – mers i ne l vino. V i facci o grazi a dell a citazion e latina . Eran o celebr i l e pesch e dell a Sabinia . I Roman i ama – van o l a speci e duracina e l a chiamavan o pom o d i Per – sia , malum persicum. I l persic o f u conosciut o e d ac - climatizzat o d a no i dop o l a spedizion e d i Alessandr o e bisogn a ch e foss e assa i rarament e coltivato , p e r c h è a l temp o d i Plinio , l e pesch e valevan o perfin o trent a se – sterz i l'una , cioè circ a se i dell e nostr e lire. No n sapre i d i r e p e r c h è a ce r t i gonzi , i l popol o milanese , applicò il nomignol o d i persegli. Preparazione dei veggitt. — Prendet e pesch e imma – ture , tagliatel e i n quattro , toglieten e i l nocciol o e met – tetel e a l sol e finché sian o essiccate , coll a lor o pelle ; è i l metod o pi ù semplic e e d economico . Anch e i cos i detti persegli salvadegh, son o bonissimi. Conserve di pesche. — Bisogn a sian o be n matur e e si f a com e l a conserv a d'albicocca . Vedi Albicocca. Pesche à la fambroise. — Decorticat e e spaccat e i n