DOTTOR ANTONIO - Verdura legumi e frutta - 1896 copia

— 202 — du e dell e bell e pesche , levaten e l e ghiand e e dispost in un a tortiera , fatel e cocer e i n acqu a e zuccar o fin a ch e i l liquid o s i levi i n bolle . Toglietel e allor a da l foco e versat e nell a lor o cavità central e qualch e goc – ci a d i rosoli o e dell a conserv a d i lamponi . Tenetel sott o a d u n test o copert o d i brac e fino all'istant e d servirle . Pesche ripiene. — Apert e i n du e l e pesche , levaten e la ghiand a e mettetel e a cocer e An o a me t à cottur a in pentol a d i terra , co n vin o bianco , canell a e scorz giall a d i limone . Levat e da l v i n o , deponetel e i n un a tegghi a unt a d i burro . I l sug o vinos o ch e resta , uni tel o a dell o zuccar o e condensatel o a foc o inspessan dol o co n qualch e biscottin o e coll a polp a d i qualch frutt o o d i un a dell e medesim e pesche . D i quest o dens giulebb e riempit e l e cavità dell e pesche , mettendov anch e i n mezz o l a su a mandorl a spogliat a dall a p e l l col a , e mettet e a l forno , o a l testo . D i t a l manier a s ammaniscon o poma , per a e d altr e frutta . Proverb i sull a pesc a : Petre , quid, es t pesca ? Cum vino nobili s esca . La pesc a va mangiata , appen a dall'alber o è spiccata . Al fico l'acqu a e all a pesc a i l vino. All'amico mond a i l fico, a l nemic o l a pesca . Pigli a l a pesc a ch' à i l colo r ross o e giallo E st a sicur o d i no n cade r i n fallo.