DOTTOR ANTONIO - Verdura legumi e frutta - 1896 copia

— 20 7 — devon o ma i esser e stracotti . I piselli s i fann o seccar e col medesim o metod o de i fagioli e degl i a l t ri legumi . Un mod o facil e e poc o costos o è d i distenderl i s u d i un piatt o o foglio d i cart a e farli essiccar e i n u n forn o abbastanz a tepid o da poterv i tener e l a mano . S i rag – grinzeranno , m a sarann o saporitissim i ed eccellent i pe r zupp a e ragoùls. S i conservan o verd i nelfaqu a e acet o e prim a d i mangiarl i s i lavan o i n aqu a fresca . Devons i p e r ò raccoglier e perfettament e ma t u r i , e s i lev a a i gran i stess i l a prim a scorza . I n Francia , coll a buc – ci a mist a ad altr e erb e aromatich e ed amare , s i facev a un a speci e d i birra , usat a principalment e da i conta – dini. Ne l Chili, è molt o popolar e l a chicha de oloja, bevand a fermentat a ch e s i fabbric a co i piselli e co l maiz . Nell'ann o 1536 , i l cardinal e Lorenz o Campeggi o à dat o u n pranz o i n Trastever e all a ma e s t à cesare a d i Carl o V , imperatore . Er a giorn o quadragesimal e « et prima fu posta la tavola con quattro tovaglie pro– fumate... et dopo vari serviti ; » furon o po r t a t i « pi– selli alessati con la scorza et serviti con aceto et pepe sopra, libre 8 in 4 piatti. » Po i dop o molti a l t ri ser - vizii « levata la tovaglia et data l'aqua alle mani si mutò salviete con forcine d ' oro et d' argento con stecchi profumati in 12 tazze d' oro et mazzetti di fiori con garofoli profumati » e t r a l e altre cos e fu – ron o ancor a servit i « piselletti teneri con la scorza conditi, libre 6 in 3 piatti. » Tant o c i tramand a Bar – tolome o Scappi , maestr o nell' art e de l cucinar e , de l quale pap a Pi o V dice : « Peritissimi magistri Barto– lomei Scappij qui nunc prefectus est ex nostris in- timis coquis. » (Da l Brev e : Datum Romce apud Pe- trum. Tertio Kalendis Aprilis, ann o quinto) . Piselli allo zuccaro. — Fat e cuocer e a fuoc o ar – dent e pe r u n quart o d ' or a tr e ettogramm i d i piselli