DOTTOR ANTONIO - Verdura legumi e frutta - 1896 copia

— 21.4 — dell a somiglianz a (oess un pomm tajaa in duu), de vino fatt o coll e man i foin de pomm), dell a paur fpomm-pommj, degl i avveniment i necessar i (el pomm quand V è madur, bisogna eli' el eroda); infin e del l'arm a pi ù pacific a pe r sbarazzars i d a u n seccator e ( córr a pomm). Proverb i su l pom o : Omni a mala , mala , praete r api a perusina . Persica , pira , pom a requirun t vin a bona . Fr a le mele , i l finocchio. È megli o mangiar e velen o , che mel e nat e i n cattiv o te reno . Charlotte di poma. — Pelat e l e poma , levaten e i tors o (caruspi) e lasciatel e cocer e co n vin o bianco , u n pezz o d i burro , zuccar o (sull a dos e d i u n terz o de l pes de i frutti) e pezz i d i cedrat o candito . Quand o l e pom a comincian o a d asciugare , toglietel e da l foco . Unget intant o un o stampo , spolverizzandol o d i zuccaro , tap pezzaten e i l fond o e l e pareti , co m pezz i d i mollic a d pan e francese , dell a grossezz a d i un o scudo , ch e avre bagnat o ne l burr o fus o , versatev i i n mezz o l e poma copritel e co n altr e simili fett e d i pan e e fat e cocer al forn o o co l testo . Se l e pom a fosser o tropp o cott e tendesser o a squagliarsi , prim a d i asciugar e levate da l lor o giulebb e e collocatel e nell o stamp o gi à dispo sto , po i concentrato , a foc o v i vo, i l giulebb e d a solo versatel o su i f r u t t i. Così r i do t ti a giulebbe , potret e ser – v i r li anch e coll a crostata . Sbattet e a quest'uop o tr chiar a d'ov a i n fiocca dens a co n t r e cucchia i d i zu car o bianchissim o i n polvere , stendet e quest a fioc sull e pom a i n giulebb e e fatel e prender e u n colo r noc ciola , coprendol a pe r qualch e istant e co n test o caldo