DOTTOR ANTONIO - Verdura legumi e frutta - 1896 copia

— 217 — camentum. A l temp o d i Galeno , eran o celebr i i coto – gni dell a Sori a e dell'Iberia . Ne l bo n temp o passat o s i dav a all a cotogn a i l privilegi o d i regalar e figliuoli d i genio , d i guari r dall a scrofola , e all a su a radic e d i fa r scomparir e i l gozzo . Conserva. — S i riducon o i n sciropp o du e chili d i zuccaro , entr o a l qual e s i farà cocer e u n chil o d i mel e cotogne , mond e dell a pell e e de i semi . I ndi s i levan o le dett e mel e dall o sciroppo , s i pestan o i n u n mortai o di marm o e s i pass a all o staccio . Eseguit o ciò , s i u n i – sce d i nov o l a polp a dell e mel e all o sciroppo , e s i f a cocer e i l tutt o sin o a giust a consistenz a d i conserva . NB. — Pe r t a l mod o s i preparan o tutt e l e conserv e dei f r u t ti p r i vi d i nocciolo . Cotognata. — Prendet e 4 chili d i cotogni , fateli co - cer e i n 10 l i t ri d ' aqu a tagliat i i n quattr o ; r i do t ti i n pasta , passatel i all o staccio , aggiungetev i 3 chili d i zuc – caro , fat e bollir e a foc o lent o e ridott o i l tutt o i n pa – st a consistente , versat e nell a forma . POMODORO . fSolanum Lycopersìcum, Lycopersicum esculentumj. M i l .: Tomates. — F r a n e : Toniate, Pommed'amour. — Ted. : Toniate. — Ingl. : Tornato. — Spagn. : Toniate. Pianticell a annu a conosciutissima , originari a dall' A - meric a Meridionale , e venut a tard i i n Italia . L a su a propagazion e i n Europ a no n cont a pi ù d i du e secoli . Cent o ann i f a er a appen a conosciut a d a noi . No n à quind i stori a n è grec a n è romana . Vuol terren o lavo – rato , piuttost o asciutto , no n tant o pingu e e molt o so -