DOTTOR ANTONIO - Verdura legumi e frutta - 1896 copia

— 221 — quell a parte . Vuoisi ch e cott o e lasciat o riposar e 24 ore , acquist i d i bontà. S e affond a nell'aqu a è buono . De l sem e generalment e s i scegli e quell o dell' ann o antecedente , maturat o su l propri o stelo , s i togli e dall' intern o de l frutt o e s i f a asciugar e senz a lavarlo . Moltissim e l e su e v a r i e t à , tant o precoci , ch e tardive . Àvvene a polp a rossa , bianca , verde , giall a e son o caratterizzat e dall e lor o coste . Bon i, anch e i rampichini. Alcun e v a r i e t à raggiungon o enorm i proporzion i e son o oltremod o pro – fumat e e gustose . L a su a coltur a riesc e perfettament e in Italia , celebr i quelli d i Caravaggio , precoci , carnosi , tondi , a polp a gialla , m a no n paragonabil i a quelli del – l'Italia Meridional e e singolarment e a quelli d'inverno , ch e c i vengon o dall a Sicilia e dall a Basilicata . Fr a l e migliori speci e s i distinguon o : i l moscato d i Spagn a ed i cantaloup d i Francia . Ne l linguaggi o de i fiori : Silenzio benevolo. L a parol a melone , d a mela , quas i un a gross a mela , c i venn e da i La t i n i. I l popon e è frutt o saporito , aromatico , m a no n è digeribil e d a t u t t i. I ghiotton i l o mangian o co n zuccar o e pepe , i l ch e n e facilita l a digestione ; è util e l'accompagnarl o co n vin o generos o o rhum . S i serv e a tavola , pe r antipasto , co i salumi , pe r frutt a d a dessert ; s e n e fann o anch e sor – betti . I n cucin a serv e com e l a zucca , s i tagli a a boc – con i i n minestr a e brod o grasso , s i leg a co n ov a e for– maggio , e s e d i magro , s i condisc e co n latt e dell e stess e su e mà ndo r l e. L e scorz e s i condiscon o a l miele , s i can – discon o e s i confettan o noli' aceto . Spogliat e d i quell a prim a pell e rustic a tubercolosa , s i fann o bollir e co l v i – no , e fatt e asciugar e a l sol e o a l forno , s i metton o i n conserva , i n mostarda . A fett e sottili, essiccate , s i con – serv a pe r l'inverno , ch e rinvenut e nell' aqu a tepid a s i concian o i n minestr a e s e n e copron o i lessi . Dices i ch e u n pezz o d i melon e mess o nell a pentol a acceler i