DOTTOR ANTONIO - Verdura legumi e frutta - 1896 copia

— 227 — si chiaman o erborimi quell e piccol e macchie , ch e t r o – viam o nell o stracchin o d i Gorgonzola , l e qual i son o n è p i ù n è men o ch e muffa . I n un'antic a Cronic a milanes e troviam o ch e « Menin a Briance a f u l ' i nven t r i ce dell a salsa verde, ch e fass i ottim a a Milano ne l Monister o Maggior e d a quell e sant e man i d i donn a Anastasi a Cot – ta . » S i pu ò essicarl o pe r l'inverno , e secc o t r i t u r a r l o coll e man i e conservarl o i n bottigli e be n turate . Gl'in– gles i e g l i american i fann o molt o us o dell a polver e de l sem e d i prezzemol o nell e salse , zupp e e d intingoli. Salsa di prezzemolo. — Pestat e ne l mortaio un a bon a manciat a d i prezzemol o co n dell a mollic a d i pan e inzuppat a nell'acet o e spremuta . Passat e i l pastum e all o staccio , unitev i quant o bast a d i zuccar o pe r addol – cirlo, un a piccol a pres a d i spezie , e dell'oli o pe r r e n – derl o liquid o a mod o d i salsa . Quest a s i chiam a salsa verde e serv e pe r i l manzo , i l pollam e e d i l pesc e i n bianco . RAFANO - RUST I CO . fCochlearia armoraceaj. Mi l. : Cren. — Frane . : Raifort-sauvage. — Ted . : Meerrettig-Kren. — I ng l .: Horse-Radish. — Spagn . : Taramago. Rafano , da l grec o rha, sincopat o d i rhadios, facil– mente , e phaino, apparire , cioè ch e i sem i germoglian o i n brev e tempo . Piant a erbacea , perenne , indigena , d à grand i foglie , ch e servon o d'ornament o a i g i a r d i n i , e fiori piccoli bianch i i n primavera . Cresc e naturalment e ne i luogh i umi d i, m a s i coltiv a negl i orti. Vuol terr a