DOTTOR ANTONIO - Verdura legumi e frutta - 1896 copia

- 2 1 — Conserva per salse di pesci e vivande. — Se i spie - chi d ' ag l i o , co n u n chiod o d i garofan o i n ciascuno , du e fogli e d i lauro , sale . Fat e bollir e i l tutt o i n un a bottigli a d i vin o bianc o ordinario , m a secco , fino ch e si a ridott o all a me t à . Passat e all o staccio , mettet e i n bottigli a be n chiusa , conservat e i n luog o fresc o e sec – co . Quest a essenz a s i conserv a pe r mo l ti mesi . ALBICOCCA . (Armeniaca vulgaris, Prunus armeniaca). M i l .: Mognaga. — F r a n c : Abricot. — Ted . : Apri– kose. — I ngL: Apricot. — Spagn. : Albaricoque. L'Albicocc o è alber o originari o dell'Armenia , indi– gen o d a no i - à foglia caduca . Am a terren o leggerò , fresco , bon a esposizione , vien e megli o i n spalliera . S i moltiplic a pe r semi , deperisc e dop o i 20 anni . Fiorisc e in marz o - d à f r u t ti i n giugn o e luglio. Ne l linguaggi o dell e piant e significa : Primizia. L'albicocc o è selvatic o in Chin a e son o usitatissim i i suo i chicch i pe r -rica – varn e olio. Se n e contan o molt e v a r i e t à : l e primatic – ci e son o l'albicocca pesca e l a nostrale con nocciolo amaro. L e mi g l i o ri pe r grossezz a e sapor e son o quell e di Nancy . L a qualità pi ù gross a d i Germania, è anch e più insipida . L'albicocca , o meliac a ma t u r a , è d i un a delicatezz a superlativa , m a l a su a maturanz a pass a pre – stissimo . S i mangi a fresc a o s i fa essicare , d i videndol a in du e e levandon e i l chicco . Cocendol a se n e f a ma r – mellata , gelatina , sciroppo . Celebr e l a su a confettur a di Clermont-Ferrant . S i conserv a nell'aquavite , s i can -