DOTTOR ANTONIO - Verdura legumi e frutta - 1896 copia

— 228 — sostanziosa , compatta , fresca , ombrosa . S i propag a pe le su e radici . È chiamat o anch e Barbaforte, da i F ces i Moutarde des capucins, senape da i Tedesch i Rafano di cavallo dagl i Inglesi . Ne l linguaggi o dell piante : Sdegno. L a radic e de l cren è piccant e ass ed acre , è gradevol e a i sani . Grattugiat a minutament ed immers a nell'acet o è ottim o condiment o pe r l'alesso da sol a pu ò servir e com e l a senap e a condir e cert i m nicarett i e a concia r l'insalata . I f r a t i, molt o i n t e l l i– gent i d i gastronomi a e d i salse , poser o i l cren so la protezion e celest e e l a chiamaron o Salsa di S. Be nardo. I n Franci a s e n e prepar a vin o , birr a e d cert a speci e d i sciroppo . I Roman i l o chiamavan o a moracea, nom e ch e anco r conserva . A l dir e d i Pl i Grec i l o chiamavan o Pontici armon e g l i Spartan Leucen. Er a celebr e i l cren d'Arcadia . I l rafan o selva tic o è eminentement e anti-scorbutico , diuretico , an t i reumatico . Applicat o esternament e è succedane o a i scicanti . Raschiato , supplisc e l a senap e ne i pediluv i ne i senapismi . Disseccat o no n perd e l a su a v i r t ù . No ultim a qualità de l rafan o è questa , ch e raccomandas specialment e all e signor e e all e signorin e : infus a sua radic e ne l latt e f a sparir e l e macchi e da l vo Il rafano è da mangiarsi a vegetazione completa e m glio nell' autunn o e nell' invern o ; i n primaver a , o l t r all'esser e men o bono , è molt e volt e nocivo . Salsa di Cren. — S i ottiene grattand o semplicement e la radic e e infondendol a posci a i n aceto . Volendol a far più elegante , appen a grattugiat o i l cre n s i pon e nel pann a a bollire, co n mà ndo r l e dolci pest e e co n z u c caro .