DOTTOR ANTONIO - Verdura legumi e frutta - 1896 copia

RISO . (Orijza SativaJ. Mi l: Ris. — Fr ane : Ris. — Ted.: Reis. — Ingl.: Rice. — Spagn. : Mofado. Pianticell a annual e gramignacea , aquatica , originari a dell a Chin a e dell e Indi e Orientali , ch e d à i l gran o d a t u t ti conosciuto . I l su o nome , riso, da l grec o Oryza, derivat o anch'ess o dall' arab o Eruz. Dop o i l frumen è l'aliment o pi ù san o e nutritivo . I l ris o nasce , veget e matur a nell'acqua , e d am a t u t t a l a pomp a de l sol e non pu ò viver e senz'acqu a e senz a sole . Ne l linguaggi dei f i o r i: Ricchezza. S i coltiv a dappertutto . I l ris o pe r esser e bono , dev'esser e novo , be n mondato , be n nett grosso , bianco , ch e no n sappi a d i polver e n è d ' a l t r odori . I l ris o d i pi ù difficile cottur a è i l pi ù saporito . Col ris o s i fa pane , i l qual e è assa i bianc o e d i bo gusto , m a no n s'inzupp a bagnandolo . M a 1' uso p r i n c i– pal e de l ris o è nell a cucina . Nazion i inter e se n e fann o il lor o nutriment o quotidiano . I l Pilao de i Cines i no n è ch e i l riso . S i coc e d a no i ogn i giorn o i n minestra al grasso , a l magro , co l b u r r o , co l l a t t e , coli'olio. S i mescol a co n ogn i sort a d i legumi , erbagg i e carnami se n e fann o torte , pasticci , frittelli, t o r t e l l i. Universal – ment e l o s i fa cocer e sin o all'inter o disfacimento , sol da no i s i mangia , com e s i d i ce , al dente. Sa r à for pe r effett o d i assuefazione , m a d a no i l o s i trov a pi saporit o così. L a cucin a milanese , à dat o a l mond o co l ris o que l capolavor o ch e s i chiam a Risotto, i l ver monopoli o de l quale , pe r quant o s i si a fatto , no n s i è